Persillesovs med hvidvin — cremet dansk sovs med syre

Persillesovs med hvidvin er den klassiske danske hvide sovs løftet med syre fra tør hvidvin — perfekt til stegt flæsk, kogte kartofler og fiskefrikadeller. De 100 ml hvidvin koges ind i sovsen efter mælk og giver friskhed mod fløde og smør — uden rå alkoholsmag. Saucen er selvstændig og kan bruges overalt, hvor persillesovs normalt hører hjemme.

Hvidvin koges ind i melsovsen

Fløde- og melsovs uden syre bliver tung og flad. Hvidvin tilsættes, når mælk er indrørt og sovsen koger — simr 4–5 minutter, så alkoholen fordamper og syren integreres. Grüner veltliner, pinot grigio eller riesling med frisk syre passer bedst. Undgå tung fad-chardonnay. Se madlavning med vin og vin til stegt flæsk.

Sådan får du jævn persillesovs

Pisk konstant ved tilsætning af mælk — det forhindrer klumper i roux'en.

Rør mel i smør 1 minut uden farve — det giver en ren, hvid sovsbase.

Frisk persille hakkes fint og røres i i sidste øjeblik — gammel persille bliver brun og bitter.

Tynd sovs? Tilsæt lidt mælk og kort kogning. Tyk sovs? Ekstra skvæt hvidvin og simr 2 minutter mere.

Server straks — persillesovs tykner ved afkøling og kan skille sig ved genopvarmning.

Hvor persillesovs hører hjemme

Til stegt flæsk med kogte kartofler — den klassiske danske kombination. Også fremragende til fisk, kogte grøntsager og frikadeller. Sammenlign med hvid sovs med hvidvin som alternativ til samme retter. Se vin til kartoffelmad for parring til hele menuen.

Fejl at undgå

• Rå hvidvin i kold sovs — bitter, skarp smag.
• For gammel persille — brun og bitter i stedet for frisk grøn.
• At lade sovsen stå — den skiller; varm op forsigtigt under piskning med lidt mælk.
• For høj varme efter persille — urten mister farve og smag.

Opbevaring

Holder 1–2 dage i køleskab. Genvarm langsomt under konstant piskning med lidt mælk. Persille mister friskhed — tilsæt evt. frisk persille ved genopvarmning.

Vin i glasset

Frisk hvidvin med syre — grüner veltliner eller riesling fra samme flaske. Se vin til stegt flæsk og vin til kartoffelmad.

Hvid sovs til hele ugen

Persillesovs med hvidvin kan laves i dobbelt portion og bruges til flere retter: mandag til stegt flæsk, onsdag til fiskefrikadeller, fredag til kogte kartofler og grønt. Genvarm langsomt under piskning — tilføj lidt mælk og frisk persille ved genopvarmning for at genskabe friskheden.

Når du først har persillesovs med hvidvin i repertoiret, kan du variere den med dild til fisk eller estragon til kylling — grundteknikken med mel, mælk og reduceret vin er den samme. Det er dansk hverdagsmad i sin reneste form.