VinbotFind den rette vin til mad, stemning og lejlighed

Fiskefrikadeller i hvidvinsauce — dansk klassiker

Sprøde fiskefrikadeller med cremet hvidvinsauce, dild og citron. Opskrift til 4 personer — julefrokost og hverdag.

Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides

4 portioner · forberedelse 20 min · tilberedning 25 min · Mellem

Opdateret 2026-06-02 · ca. 1 min læsetid

Fiskefrikadeller i hvidvinsauce — serveret ret

Shop nu

Køb vin til retten — direkte fra forhandlere

Vin til fiskefrikadeller — priser og lager varierer hos forhandleren.

Annoncelinks: vi kan modtage provision — det koster dig ikke ekstra.Se alle forslag →

Kuraterede flasker med shop-link

Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot med affiliatelink til forhandleren — tjek altid pris og lager hos butikken.

Sammenlign flere i vinsøgningen →

Ingredienser

  • 500 g fiskefars (torsk, kuller eller blandet hvid fisk)
  • 1 æg
  • 2 spsk hvedemel
  • 2 spsk finthakket dild
  • Saft og skal af ½ citron
  • Salt og peber
  • Smør og olie til stegning
  • 1 løg, finthakket
  • 50 g smør til sauce
  • 1 spsk hvedemel til sauce
  • 150 ml tør hvidvin
  • 2 dl fiskefond eller vand
  • 1 dl piskefløde
  • Dild, citron og remoulade til servering
  • Kogte kartofler eller rugbrød

Fremgangsmåde

  1. Bland fars med æg, mel, dild, citron, salt og peber. Form 8–10 flade frikadeller.
  2. Steg frikadellerne i smør og olie på medium varme 3–4 minutter pr. side til gyldne og gennemstegte. Hold varme.
  3. Sauce: steg løg blødt i smør. Drys mel over og rør 1 minut.
  4. Tilsæt hvidvin og kog 2–3 minutter. Hæld fond og fløde i. Simr 5–8 minutter til saucen tykner. Smag til med salt, peber og citron.
  5. Læg frikadeller i saucen 1 minut eller server sauce ved siden af. Pynt med dild og citron.

Annoncelinks: Når du køber via vores links, kan vi modtage provision. Priser og lagerstatus varierer hos forhandlerne.

Fiskefrikadeller med hvidvinsauce er en af de retter, der binder dansk julefrokost, fredagsmiddag og sommerhus sammen. Sprød stegeskorpe, saftig fisk indeni og en sauce, der er mere frisk end ren flødesovs — fordi hvidvin giver syre og frugt, før fond og fløde samler det hele.

Hvorfor hvidvin i saucen

Fisk og fløde uden syre kan blive fladt. Hvidvin:

  • Deglacerer og giver citrus og grønt æble
  • Balancerer fløde og smør
  • Matcher dild og citron på tallerkenen

Vælg tør, frisk hvidvin — sauvignon blanc, albariño eller en neutral chardonnay uden tung eg. Se vin til fisk og skaldyr og madlavning med vin.

Tips til sprøde frikadeller

Fars: Køl farsen 20 minutter — lettere at forme og mindre fedt i panden.

Stegning: Medium varme — for høj varme giver rå inderside og brændt skorpe.

Sauce: Skal være tyk nok til at hænge på frikadellen — reducer ekstra hvis den er tynd.

Remoulade: Klassisk til siden — saucen er varm og cremet; remoulade giver crunch og syre.

Variationer

  • Kun sauce: Server sprøde frikadeller med hvidvinsauce og salat — uden kartofler.
  • Rejer: Tilsæt 100 g rejer i saucen de sidste 2 minutter.
  • Grøntsager: Asparges eller ærter i saucen om foråret.

Julefrokost og servering

Fiskefrikadeller hører til kolde og varme retter på julebordet — ofte med rugbrød, syltede agurker og remoulade. Til julefrokost passer knastør hvidvin eller bobler til start; denne ret kan også serveres som varm hovedret med kartoffelgratin.

Vin i glasset

Frisk hvid med syre — samme stil som i saucen. Vin til fisk anbefaler ofte riesling, albariño eller muscadet. Undgå tung, fad-drevet chardonnay der konkurrerer med fløden.

Læs også

Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.