Pad thai med hvidvin — wok-nudler med syre

Pad thai med hvidvin er thailandsk wok-klassiker med europæisk syre fra hvidvin i stedet for kun tamarind. Se wok-kylling med hvidvin og vin til asiatisk mad.

Vin i glasset

Halvtør riesling — se vin til thai-mad.

Hvorfor hvidvin i pad thai

Pad thai balancerer sødt, surt, salt og umami — hvidvin tilfører ekstra syre og frugt. Tilsæt til saucen og lad koge ind på høj varme. Undgå søde vine — tamarind og palm sukker giver allerede sødme.

Tips til perfekt resultat

• Wok: Høj varme — kog ikke nudler.
• Nudler: Blød før wok — ellers ujævn.
• Tamarind: Pasten opløses i hvidvin før wok.
• Peanuts: Rist — frisk crunch.

Tilbehør og servering

Med lime og ekstra fiskesauce. Thai-menu med wok-rejer med hvidvin.

Fejl at undgå

• For våd wok — kogte nudler.
• For lidt syre — flad pad thai.
• Sød hvidvin — ubalanceret.
• For mange nudler — klumpet.

Opbevaring og variationer

Spises frisk — nudler bliver bløde. Variation: Tofu i stedet for rejer.