Vin til bearnaise: hvid og rød der står smørsauce
Vin til bearnaise og bearnaisesovs: fad-chardonnay, Bordeaux og Rioja. Estragon, fedme og syre — flasker til bøf med sauce på tallerkenen.
Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides
Publiceret 2026-07-19 · Opdateret 2026-09-29 · ca. 1 min læsetid · Se også hovedguiden om vin og mad
Kort svar
Vin til bearnaise handler om smør, æggeblomme, estragon og eddike-syre. Saucen tromler lette, bløde rødvine ned. To veje virker: fyldig hvid med syre og fad, eller struktureret rød med tannin og frugt. Del af vin til bøf; peber: vin til peberbøf.
| Situation | Vin |
|---|---|
| Meget sauce, magert kød | Chardonnay først |
| Ribeye + bearnaise | Cabernet/malbec eller fad-chardonnay |
| Oksefilet + bearnaise | Pinot eller chardonnay — se oksefilet |
| Kun sauce som dip | Samme stil som hovedkødet |
Hvidvej
Moden / fadlagret chardonnay (Bourgogne, seriøs Mâcon, cool-climate New World med syre). Rhône-hvid (marsanne/roussanne). Moden hvid Rioja. Champagne blanc de blancs eller crémant — til fest med let bøf.
Rødvej
Bordeaux-blend / Haut-Médoc med lidt alder. Rioja Reserva. Cabernet med moden frugt (ikke grøn). Nebbiolo / Barolo med luft — kun hvis kødet er kraftigt nok. Malbec Reserva — til grill + bearnaise.
Sauce vs. kød
Opskrift: bearnaisesauce med hvidvin.
Estragon og syre
Estragon er urteagtig. Undgå tung, vanilje-sød chardonnay uden syre — den bliver klæg. Hellere mineralsk fad end popcorn-fad.
Søg
Læs mere i klyngen
Shop nu
Se 3 forslag fra danske forhandlere
Vin til bearnaise — priser og lager varierer hos forhandleren.
Mere specifikke retter
Samme klynge, men sovs, protein eller tilbehør flytter vinvalget.
- Vin til bearnaise-ret til oksekød
- Vin til bearnaise-ret til fisk
- Vin til bearnaise-ret til asparges
- Vin til bearnaise-ret til kylling
- Vin til bearnaise-ret ekstra estragon
- Vin til bearnaise-ret til pommes
- Vin til bearnaise-ret til grillspyd
- Vin til bearnaise-ret til laks
- Vin til bearnaise-ret til pommes frites
- Vin til bearnaise-ret til grøntsager
Vin til maden
Tre flasker til retten
Vælg budget — eller en anden ret — så viser vi vine, der er til salg hos forhandlerne nu.
1. Hvad skal du spise?
2. Hvad er dit budget?
Opskrifter med vin i gryden
Konkrete retter der matcher guiden — med ingredienser, trin og vinforslag.
FAQ
Ofte stillede spørgsmål
Klik på et spørgsmål for at se svaret.
Hvilken vin til bearnaise?
Fyldig chardonnay med syre og fad, eller struktureret rød (Bordeaux, Rioja Reserva, malbec). Blød lavsyret rød forsvinder i smørsaucen.
Læs også
- Vin til peberbøf: rødvin der står peber og sauce
Vin til peberbøf og peppersauce: syrah, malbec og Cabernet med frugt og peber. Sådan matcher du sauce, cognac og fedme — uden bitter tannin.
- Vin til ribeye med trøffel: lettere rød end til kraftige bøffer
Vin til ribeye med trøffel: pinot noir som default og nebbiolo som alternativ. Undgå zinfandel, når sovs og tilbehør flytter glasset. Syre og frugt før tung tannin.
- Vin til ribeye med salt og peber: kraftigere vin til fed marv og saft
Vin til ribeye med salt og peber: syrah som default og malbec som alternativ. Undgå pinot noir, når sovs og tilbehør flytter glasset. Syre og frugt før tung tannin.
- Vin til ribeye med chimichurri: blødere rødvin til smagfuld bøf
Vin til ribeye med chimichurri: syrah som default og malbec som alternativ. Undgå pinot noir, når sovs og tilbehør flytter glasset. Syre og frugt før tung tannin.
- Vin til ribeye med blåskimmelsmør: frisk syre til den fede bøf
Vin til ribeye med blåskimmelsmør: riesling som default og portvin som alternativ. Undgå cabernet sauvignon, når sovs og tilbehør flytter glasset. Vælg efter sovsen.