Riesling til asiatisk mad: thai, kinesisk, japansk og koreansk

Annoncelinks: Når du køber via vores links, kan vi modtage provision. Priser og lagerstatus varierer hos forhandlerne.

Riesling er asiatisk mads bedste ven

Riesling er den mest alsidige drue til asiatisk mad — uden sammenligning. Kombinationen af laserpræcis syre, let sødme-balance (på off-dry-niveauer), aromatisk profil (lime, fersken, honning) og lav alkohol (9–12 %) matcher alle de smags-komponenter asiatisk mad har: chili-varme, sojas saltighed, ingefærens friskhed, sesams nøddeagtig fedme. Hvad sake gør i Japan, gør riesling globalt.

Tør riesling til japansk og salt asiatisk

Tør riesling (Mosel Kabinett trocken, Alsace riesling, Clare Valley Eden Valley): 100–200 kr. Til sushi, sashimi, tempura, miso-supper, salt ramen, yakitori, karaage, gyoza. Den høje syre og mineralitet skærer gennem soja og matcher fiskens og svampenes umami. Trimbach, Hugel (Alsace), Dr. Loosen trocken, Selbach-Oster (Mosel), Grosset, Pewsey Vale (Australien) er pålidelige navne.

Off-dry riesling til thai, kinesisk og krydret

Off-dry riesling (Mosel Kabinett uden "trocken" — 20–50 g/l sukker): 100–180 kr. Klassens absolut bedste til krydret asiatisk. Til thai grøn og rød curry, pad thai, pho, kinesisk sweet-sour, kantonesisk anden, szechuan, koreansk bibimbap, kimchi. Sødmen balancerer chili-varmen, syren rydder ganen. JJ Prüm Kabinett, Dr. Loosen Wehlener Sonnenuhr, Selbach-Oster Zeltinger Schlossberg: klassiske valg.

Riesling-stil efter ret

Sushi, sashimi: tør riesling (Alsace eller Mosel trocken). Tempura: tør til let off-dry — syren matcher fritterens fedme. Thai grøn curry: Kabinett med restsukker — sødme balancerer chili. Pad thai: off-dry — matcher peanut og lime. Szechuan/chili-varm: Spätlese (lidt mere sødme) — kinesisk Sichuan-peber har brug for sødme. Sushi med wasabi og soja: tør riesling fungerer bedre end champagne her. Korean bbq: tør riesling til hel måltid; off-dry til kimchi. Se også hvidvin til sushi.

Andre hvidvine der fungerer til asiatisk

Gewürztraminer (Alsace): kraftig, aromatisk, litchi-noter — passer specielt til kinesisk and med plommesovs, foie gras dim sum, thaisk mango-klæbe-ris. Grüner veltliner (Østrig): peber og urter — til vietnamesisk pho, vietnamesisk vårruller. Tør sauvignon blanc (Marlborough): til thai salate, ceviche med asiatisk twist, grønne urter-tunge retter. Men riesling er førstevalg for bredeste match.

Praktiske tips

Temperatur: 8–10 °C for tør riesling, 8–11 °C for off-dry. For koldt dæmper aromaer. Mængde: for hel-menu asiatisk middag, 1 flaske pr. 2 personer. Pris: 100–180 kr er sweet spot — under det mister du rieslings kvalitet; over det er overkill til hverdags-takeout. Andre: tyske Prädikatsweine (Kabinett, Spätlese) angiver modningsniveau — jo højere klasse, jo mere restsukker typisk.

Søg flasker

Søg riesling på Vinbot.

Læs mere i klyngen

vin til thai mad · vin til kinesisk mad · vin til japansk mad · vin til koreansk mad · vin til krydret og stærk mad · hvidvin til sushi · Mosel · riesling-druen

Ofte stillede spørgsmål

Klik på et spørgsmål for svaret.

Hvorfor er riesling bedst til asiatisk mad?

Riesling har laserpræcis syre, lav alkohol (9–12 %) og kan variere i sødme (fra tør til off-dry). Sødmen balancerer chili-varme; syren rydder ganen efter fed mad; aromaprofilen matcher lime og ingefær. Ingen anden drue dækker hele bredden af asiatisk mad.

Tør eller off-dry riesling til thai-curry?

Off-dry — en Mosel Kabinett (20–50 g/l restsukker) er klassens bedste match til thai grøn og rød curry. Sødmen balancerer chili-varmen, syren skærer kokosmælkens fedme. Tør riesling fungerer også, men mangler balance-elementet mod chili.

Kan jeg drikke rødvin til kinesisk mad?

Til nogle retter ja — kantonesisk and, char siu og kraftig szechuan-kød kan fungere med let pinot noir eller gamay. Men til det brede register af kinesisk mad (stir-fry, dim sum, sur-sød, noodle-supper) er off-dry riesling overlegen.

Læs også

Vin til thai-mad: lime, fiskesauce, kokos og chili

Hvilken vin til thai? Grøn curry, pad thai og tom yum: riesling, gewürztraminer, grüner og frugtig rosé — syre, lidt sødme og lav tannin.

Vinregioner i Tyskland: Mosel, Rheingau og rieslingens hjemland

Tysk vin fra A til Ü: Mosel, Nahe, Rheingau, Pfalz, Rheinhessen og Franken. Riesling, spätburgunder, grauburgunder og Prädikat — tør til sød, kvalitet og pris.

Vinregion Mosel: rieslings hjemland og Tysklands stejle skråninger

Mosel-guide: riesling på skiferjord, Prädikat-hierarki (Kabinett, Spätlese, Auslese, BA, TBA, Eiswein), stejle Vogesen-skråninger og mad-match til asiatisk og fisk.

Vinregion Alsace: riesling, gewürztraminer og pinot gris i Frankrigs aromazone

Alsace-guide: riesling, gewürztraminer, pinot gris, pinot blanc og muscat. Grand cru, Vendanges Tardives, SGN, crémant — mad-match og prisniveauer.

Vin til parmesan: Chianti, Lambrusco og moden italiensk rød

Vin til parmesan og parmigiano reggiano: hvorfor italienske vine slår alt andet. Guide til Chianti Classico, Lambrusco, balsamico-parring og hvornår champagne fungerer.