Assyrtiko: mineralsk hvid fra Santorini — syre og salt
Assyrtiko: citron, salt og høj syre. Santorini og det græske øhav — og mad som fisk, skaldyr, salat og grillet grønt.
Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides
Opdateret 2026-09-29 · ca. 2 min læsetid · Se også hovedguiden om vin og mad
Kort svar
Assyrtiko (udtales "ah-SEER-tee-koh") er Grækenlands mest eksporterede og internationalt anerkendte hvidvinsdrue. Hendes oprindelse er Santorini — den bemærkelsesværdige vulkanske ø i Cyklades-øgruppen i Ægæerhavet — hvor hun har vokset i over 3.500 år. I løbet af det sidste tiår er Assyrtiko gået fra en obskur græsk drue til en sommelier-favorit verden over, fordi hun tilbyder noget.
| Assyrtiko | Albariño | Chablis | Riesling (Mosel) | |
|---|---|---|---|---|
| Terroir | Vulkansk | Atlantisk granit | Kimmeridge kalk | Skiffer |
| Syre | Meget høj | Høj | Meget høj | Meget høj |
| Mineralitet | Saltet, vulkansk | Saltet, atlantisk | Kalk, østers-skal | Skiffer, petroleum |
| Krop | Fuld | Mellem | Mellem | Slank |
| Alkohol | 13-14,5 % | 12,5-13,5 % | 12-13 % | 9-12,5 % |
| Alder | 5-15 år | 2-5 år | 3-10 år | 5-30+ år |
| Pris | Moderat-høj | Moderat | Moderat-høj | Stor variation |
Smagsprofil
- Citrus: citron, lime-zest, grønne citronblade.
- Stenfrugt: grønne æbler, grøn pære.
- Mineralitet: flintmineralsk, saltet, jodet — som at snuse til havstrand.
De vigtigste appellationer
- Producent
- Gamle stokke (30-100+ år) giver dyb koncentration.
- Traditionel græsk dessertvin.
Stilarter
Tør, mineralsk, citrus-dreven, ekstremt frisk. Drikkes typisk ung (1-3 år). Moderne stil med brugt fransk eg — giver rund tekstur og nødde-noter uden at overvælde druens mineralitet.
Mad og Assyrtiko
Assyrtiko er seafood-vin par excellence — hendes saltede mineralitet spejler havet:
- Grillet havsbars med citron og olivenolie — klassisk.
- Chtapodi (grillet blæksprutte): perfekt.
- Garides saganaki (rejer i tomat-feta): balancerer salt og syre.
Søg
Læs mere i klyngen
Shop nu
Se 3 forslag fra danske forhandlere
Assyrtiko — priser og lager varierer hos forhandleren.
Opskrifter med vin i gryden
Konkrete retter der matcher guiden — med ingredienser, trin og vinforslag.
FAQ
Ofte stillede spørgsmål
Klik på et spørgsmål for at se svaret.
Hvad er assyrtiko?
En græsk hvid drue kendt for høj syre, mineralitet og citrus — særligt fra Santorini med vulkansk jord og vindpåvirkede vinstokke.Passer assyrtiko til fisk?
Ja — grillet fisk, skaldyr, salat med feta og let meze er klassiske matches. Syren skærer igennem fedme og salt på samme måde som andre mineralske hvide.
Læs også
- Viognier: aromatisk hvid fra Rhône — blomst, fersken og fedme
Viognier: parfume, tropisk frugt og fyld uden tung eg. Condrieu, sydfransk blend og mad med sauce og fjerkræ.
- Verdejo: spansk hvid fra Rueda — citrus, urter og høj syre
Verdejo: grapefrugt, fennikel og friskhed. Rueda ved Duero — og mad som tapas, fisk og salat.
- Pinot blanc: druen, smag og forveksling med chardonnay
Pinot blanc: neutral til aromatisk hvidvin fra Alsace, Tyskland og Italien. Mad med fisk, svampe og ost — og forskel til pinot gris og chardonnay.
- Muscadet: melon de Bourgogne — Loire-hvid til østers og salt fisk
Muscadet (melon de Bourgogne): neutral frugt, høj syre og ofte sur lie. Sèvre-et-Maine og klassisk til skaldyr.
- Grüner veltliner: druen med hvid peber og frisk østrigsk hvidvin
Grüner veltliner: peber, citrus og alsidig hvidvin fra Østrig. Wachau, Kamptal — og mad som sparris, schnitzel og asiatisk-inspireret.