Thai grøn karry med hvidvin — cremet og frisk

Thai grøn karry med hvidvin balancerer kokosfedt og chili med syre fra hvidvin i bouillon — ikke traditionelt thai, men samme trick som i karrykylling med hvidvin. Se vin til thai mad.

Vin i glasset

Riesling eller gewürztraminer — vin til thai mad.

Hvorfor vin i retten

Kokosmælk er fed — uden syre bliver karry tung. Hvidvin eller halvtør riesling i bouillon giver friskhed. Steg karrypasta før væske — frigør aroma.

Tips til perfekt resultat

• Karrypasta: Steg altid først — rå smag forsvinder.
• Styrke: Justér med mængde pasta.
• Basilikum: Frisk til sidst — ikke kog.
• Fiskesauce: Til sidst i små mængder.

Tilbehør og servering

Med jasminris og ekstra lime. Kombiner med pad thai med hvidvin.

Fejl at undgå

• For meget kokos — kvalm ret.
• At koge basilikum — bitter.
• For tør hvidvin uden restsukker til stærk chili.
• Rå kylling — kog til gennemstegt.

Opbevaring og variationer

3 dage — smager bedre dagen efter. Fryses. Variation: Tofu i stedet for kylling.