Tacos med okse og rødvin — mørt kød i tortilla

Tacos med okse og rødvin er mexicansk braisering: mørt kød trukket fra efter timer i rødvin og krydderier, serveret i varme tortillas med salsa og lime. Det minder om chili con carne med rødvin og estofado — vin simrer med kød til dybde. Se vin til tacos.

Vin i glasset

Ung, frugtig rød med syre — tempranillo eller zinfandel. Se vin til tacos.

Hvorfor rødvin til taco-okse

Okse til tacos skal være mørt og smagsfuldt — rødvin giver syre og frugt der mørner kød sammen med fond. Tempranillo, zinfandel eller malbec simrer 2–3 timer; alkohol fordamper, kødet absorberer smag. Sauce reduceres til glasur der klæber til kødet. Undgå meget tannin-tunge vine — bitter eftersmag i reduktion.

Tips til perfekt resultat

• Skæring: Short ribs eller bov — fedt og collagen giver mørhed.
• Bruning: Brun hårdt — stegeskorpe er smag i sauce.
• Simring: Lav varme under låg — kødet skal falde fra hinanden.
• Tortillas: Varm dem tør — bløde tortillas knækker ikke.

Tilbehør og servering

Server som taco-bar med salsa, lime og koriander. Til mexicansk aften med nachos med rødvinskaesesovs.

Fejl at undgå

• For kort simring — sejt kød.
• For tynd sauce — vandige tacos.
• For tung rødvin — bitter sauce.
• Kold tortilla — knækker og smager rå.

Opbevaring og variationer

Okse holder 4 dage — smager bedre dagen efter. Fryses i portioner. Variation: Brug svinekam eller jackfruit til vegetar-version.