Name: Nachos med rødvinskaesesovs — festmad med dybde
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 300 g tortillachips; 200 g revet cheddar og 100 g revet mozzarella; 100 ml ung rødvin; 2 dl fløde; 1 spsk smør; 1 spsk hvedemel; 1 dåse sorte bønner, drænet; 2 jalapeños i skiver; 1 rød løg i tern; 2 tomater i tern (pico de gallo); 1 avocado i tern; 2 spsk creme fraiche; Salt, peber og spansk paprika

Nachos med rødvinskaesesovs — festmad med dybde

Sprøde nachos med hjemmelavet ostesovs reduceret med rødvin, bønner og jalapeños. Opskrift til 4–6 som hovedret eller deleret.

Vin i retten · 4 portioner · forberedelse 15 min · tilberedning 20 min · Let

Opdateret 2026-06-10 · ca. 2 min læsetid

Ingen anmeldelser

Fremgangsmåde

Smelt smør, pisk mel i og tilsæt fløde under piskning. Kog 3 minutter.

Hæld rødvin i og lad reducere 2–3 minutter til tyk creme.

Rør ost i i portioner til smeltet sauce. Smag til med salt, peber og paprika.

Fordel chips på fad, drys bønner og løg. Hæld halvdelen af ostesovs over.

Gentag lag af chips og sauce. Top med jalapeños og resten af osten.

Gratinér ved 200 °C i 8–10 minutter til bobler og gyldne kanter.

Server med pico de gallo, avocado og creme fraiche.

Nachos med rødvinskaesesovs er mere end fredagssnack: sprøde tortillachips, cremet ost og en sauce med frugtig dybde fra rødvin i stedet for kun fløde og processed ost. Rødvin reduceres med fløde og smør, så syren skærer igennem fedt fra ost og guacamole — samme princip som i chili con carne med rødvin. Det er festmad der stadig kan laves på 35 minutter, og som gør rest-rødvin til noget andet end gårsdagens glas.

Vin i glasset

Match gryde og glas: ung, syrlig rød med frugt til salt og ost — se vin til nachos. Gamay, tempranillo eller let zinfandel er sikre valg til jalapeños og guacamole.

Hvorfor rødvin i kaesesovs

Ostesovs uden syre bliver tung og ensformig — især med cheddar og fløde. Ung rødvin tilfører frugt, let syre og struktur, så nachos ikke kun smager salt og fedt. Lad vinen koge ind i flødebasen før osten røres i; alkoholen fordamper, og frugten koncentreres. Tempranillo, gamay eller pinot noir fungerer bedst — undgå tunge, egetræsdrukne vine der kan give bitter eftersmag ved reduktion. Læs mere i guide til madlavning med vin og vin til nachos.

Tips til perfekt resultat

Sprøde chips: Brug tykke, stærke chips der tåler sauce — tynde chips bliver soggy i midten.
Lag: Byg i to lag så ostesovs fordeler sig jævnt — ellers tør midten.
Rødvin: Kog vinen 2–3 minutter i fløde før ost — rå alkohol-smag ødelægger nachos.
Gratinering: Kort tid i ovnen — chips skal stadig knase under det smeltede lag.

Tilbehør og servering

Server nachos direkte fra fadet mens osten bobler. Tilbehør: guacamole, pico de gallo og creme fraiche dæmper chili og salt. Som deleret til 6 personer med tacos med okse og rødvin og lime-dresset salat. Én flaske ung rødvin til bordet er passende — se vin til tacos.

Fejl at undgå

For meget væske i sauce — vandige nachos i bunden af fadet.
At springe reduktion over — flad ostesovs uden frugt.
For længe i ovnen — brændte kanter og bløde chips overalt.
Tung shiraz eller ung cabernet — bitter sauce til ost.

Opbevaring og variationer

Nachos smager bedst frisk — genopvarmning gør chips bløde. Lav sauce og topping for sig; saml før servering. Sauce holder 3 dage i køleskab og kan bruges til burger eller gratin. Variation: Tilsæt hakket okse stegt med paprika, eller brug halvtør riesling i stedet for rødvin til mildere syre.

Nachos med rødvinskaesesovs — festmad med dybde

Køb vin til retten — direkte fra forhandlere

Udvalgte flasker med shop-link

Ingredienser