Ingredienser

600 g hakket oksekød

200 ml rødvin

2 dåser kidneybønner, drænet

2 dåser hakkede tomater

2 spsk tomatpuré

2 løg, finthakket

3 fed hvidløg, finthakket

2 røde peberfrugter i tern

2 spsk spidskommen

2 tsk paprika (sød eller røget)

1–2 tsk chili (flager eller frisk)

300 ml oksefond

2 spsk olie

Salt og peber

Ris, sour cream, cheddar og koriander til servering

Fremgangsmåde

Brun oksekød i olie i stor gryde i omgange. Tag ud.

Steg løg, peber og hvidløg 5 minutter. Tilsæt spidskommen, paprika og chili — rør 1 minut.

Tilsæt tomatpuré. Vend kød tilbage. Hæld rødvin i og skrab bunden fri. Kog 3 minutter.

Tilsæt tomater og fond. Bring i kog, skru ned, og simr 45–60 minutter.

Tilsæt bønner og simr 15 minutter til. Smag til med salt, peber og evt. mere chili.

Server med ris, sour cream, ost og koriander.

Annoncelinks: Når du køber via vores links, kan vi modtage provision. Priser og lagerstatus varierer hos forhandlerne.

Chili con carne er gryderet med attitude — krydderier, bønner og oksekød simret til en koncentreret sauce. Rødvin i gryden giver frugt og syre, der balancerer spidskommen, chili og tomaternes sødme. Det er ikke autentisk mexicansk (chili stammer fra Texas-grænsen), men det er mad mange laver hver uge — og vin løfter den markant. Batch-chili smager bedre dagen efter — perfekt meal prep.

Rødvin til krydret gryderet

Krydret mad kræver vin med frugt og modning — ikke ung, hård tannin. Tempranillo, grenache eller côtes du Rhône fungerer i gryden og koges ind med tomater. Se guide til madlavning med vin.

Til glasset skal vinen tåle chili — ofte frugtig rød med lav tannin eller let hvidvin. Se vin til krydret og stærk mad. Røget paprika i chilien giver dybde der matcher modnet grenache eller zinfandel i glasset.

Tips til dyb chili

Bruning: Giv kødet god farve — umami til saucen.

Krydderier: Rist spidskommen og paprika kort i fedt — frigør aroma.

Simring: Lang simring giver dybde; smag til undervejs.

Bønner: Tilsæt sent så de ikke bliver mos.

Tomater: Hakkede tomater fra dåse er fine — kvaliteten behøver ikke være gourmet. Rødvin og tomater reduceres sammen til dybde; det er samme princip som i boeuf bourguignon, bare med chili.

Tilbehør

Ris, nachos, sour cream og cheddar er klassisk. Cornbread passer også. Til gæster kan du anrette med koriander og lime. Øl er også populært til chili — men vin i gryden og glas giver en mere sammenhængende oplevelse.

Fejl at undgå

For meget chili for tidligt — smag til løbende.
For ung, stram cabernet — kan blive bitter med tomater.
For kort simring — smagen bliver flad.

Opbevaring

Smager bedre dagen efter. Fryses fint i op til 3 måneder. Genvarm langsomt. Portioner i fryseren er guld til travle uger.

Chili con carne med rødvin er oplagt til fredag aften eller sportswatching — lav en stor gryde og inviter venner. Rødvinen i gryden giver dybde uden at gøre retten «voksen» på en klovnagtig måde — den koges ind med tomaterne.

Vin i glasset

Frugtig rødvin med modning — zinfandel, syrah eller grenache. Se vin til krydret mad.

Chili con carne med rødvin — krydret gryderet