Chili con carne med rødvin — krydret gryderet

Chili con carne er gryderet med attitude — krydderier, bønner og oksekød simret til en koncentreret sauce. Rødvin i gryden giver frugt og syre, der balancerer spidskommen, chili og tomaternes sødme. Det er ikke autentisk mexicansk (chili stammer fra Texas-grænsen), men det er mad mange laver hver uge — og vin løfter den markant. Batch-chili smager bedre dagen efter — perfekt meal prep.

Rødvin til krydret gryderet

Krydret mad kræver vin med frugt og modning — ikke ung, hård tannin. Tempranillo, grenache eller côtes du Rhône fungerer i gryden og koges ind med tomater. Se guide til madlavning med vin.

Til glasset skal vinen tåle chili — ofte frugtig rød med lav tannin eller let hvidvin. Se vin til krydret og stærk mad. Røget paprika i chilien giver dybde der matcher modnet grenache eller zinfandel i glasset.

Tips til dyb chili

Bruning: Giv kødet god farve — umami til saucen.

Krydderier: Rist spidskommen og paprika kort i fedt — frigør aroma.

Simring: Lang simring giver dybde; smag til undervejs.

Bønner: Tilsæt sent så de ikke bliver mos.

Tomater: Hakkede tomater fra dåse er fine — kvaliteten behøver ikke være gourmet. Rødvin og tomater reduceres sammen til dybde; det er samme princip som i boeuf bourguignon, bare med chili.

Tilbehør

Ris, nachos, sour cream og cheddar er klassisk. Cornbread passer også. Til gæster kan du anrette med koriander og lime. Øl er også populært til chili — men vin i gryden og glas giver en mere sammenhængende oplevelse.

Fejl at undgå

• For meget chili for tidligt — smag til løbende.
• For ung, stram cabernet — kan blive bitter med tomater.
• For kort simring — smagen bliver flad.

Opbevaring

Smager bedre dagen efter. Fryses fint i op til 3 måneder. Genvarm langsomt. Portioner i fryseren er guld til travle uger.

Bønner og oksekød — rækkefølgen betyder noget

Brun kødet grundigt i omgange, så gryden ikke koger. Rist spidskommen og paprika i fedtet — det frigør olie og aroma. Rødvin hældes i efter tomatpuré og koges kort, før tomater og fond tilsættes; så integreres vinen i saucen i stedet for at ligge som en rå note. Kidneybønner kommer sent, så de beholder form og bid.

Fra gryde til nachos-bord

Chili con carne med rødvin er oplagt som fyld til nachos med ost og sour cream — men den er også stærk nok som hovedret med ris og brød. Dobbel batch fryses i portionsposer; tø op langsomt og simr fem minutter ekstra. Dagen efter smager chilien ofte bedre — krydderierne har fået tid til at trække ind i kødet.

Vin i glasset

Frugtig rødvin med modning — zinfandel, syrah eller grenache. Se vin til krydret mad.