Ingredienser

1 kg oksebov eller oksesteg i mundrette tern (ca. 3 cm)

400 ml ung rødvin (rioja eller tempranillo)

400 g hakkede tomater

2 gulerødder i tern

1 løg, finthakket

4 fed hvidløg, finthakket

2 spsk røget paprika (pimentón)

1 spsk sød paprika

2 spsk tomatpuré

300 ml oksefond

2 laurbærblade

3 spsk olivenolie

Salt og peber

Persille til pynt

Fremgangsmåde

Drys oksekødet med salt og peber. Brun det i olie på høj varme i portioner i en stor gryde. Læg til side.

Steg løg, gulerod og hvidløg bløde i samme gryde. Rør paprika og tomatpuré i — pas på paprikaen ikke brænder.

Hæld rødvin i og kog 3–4 minutter til reduceret. Tilsæt tomater og fond.

Vend kødet tilbage. Tilsæt laurbær. Bring i kog, skru ned til blid simring.

Simr under låg 2–2,5 timer til kødet er mørt og saucen tyk. Rør forsigtigt undervejs.

Smag til. Server i skåle som tapas til 6 eller som hovedret til 4 med brød.

Annoncelinks: Når du køber via vores links, kan vi modtage provision. Priser og lagerstatus varierer hos forhandlerne.

Estofado de ternera er den tunge, simrede tapas-ret, mange søger når oksekød skal møre i rødvin i timevis — og serveres i små lerskåle som del af et større bord. Oksekød i tern braiseres i rødvin med tomater, røget paprika og grøntsager, indtil kødet kan deles med en gaffel og saucen er dyb, mørk og aromatisk. Det er spansk gryderet-logik tæt på boeuf bourguignon, men med pimentón og olivenolie frem for burgundisk pinot. Vinen i gryden er ikke tilbehør — den er saucens fundament sammen med tomater og fond. Kombiner med spanske kødboller i rødvinsauce og chorizo i rødvin til en vin-aften med simret tapas.

Rødvin til estofado

Spansk estofado kræver ung, frugtig rødvin med syre — rioja, tempranillo, garnacha eller mencia. Vinen simrer 2+ timer med kød og tomater; alkoholen fordamper, frugten koncentreres til en mørk, krydret sauce. Undgå meget tunge, fadlagrede vine — de kan dominere pimentón og tomater. Brug vin du gerne drikker — resten af flasken er perfekt til glasset. Se guide til madlavning med vin.

Til glasset: rioja crianza eller mencia — se vin til spansk mad og vin til gryderet.

Tips til perfekt estofado

Kødvalg: Oksebov eller spidsbryst — fedt og kollagen giver mørhed ved lang simring.

Bruning: Brun kødet godt i portioner — stegeskorpen giver dybde i saucen.

Paprika: Røget paprika (pimentón) er signatur — pas på den ikke brænder ved stegning.

Simring: Lav varme, låg på — kødet skal simre blidt, ikke koge voldsomt.

Tapas-format: Server små portioner i skål — estofado er delemad, ikke kun hovedret.

Tilbehør og servering

Brød til at dyppe i saucen — obligatorisk. Som tapas til 6 i små skåle, eller hovedret til 4 med kartofler eller ris. Estofado smager markant bedre dagen efter — lav den dagen før tapas-fest. Server sammen med syltede rødløg med hvidvin og rødvinsgelé på samme bord.

Fejl at undgå

For høj varme — kødet bliver sejt og saucen brænder på.
For kort simring — hårdt kød og tynd sauce.
Brændt paprika — bitter smag i hele retten.
Meget ung, stram tannin-rød — bitter sauce ved lang reduktion.

Opbevaring

Holder 4 dage i køleskab — smager bedre dagen efter. Fryses i op til 3 måneder. Genvarmes blidt på lav varme. Estofado er meal prep-venlig — dobbelt batch til uge og weekend.

Vin i glasset

Rioja crianza, tempranillo eller mencia — se vin til spansk mad. Estofado er den simrede tapas-ret, der viser at rødvin i gryden ikke kun er fransk — spansk madkultur har sin egen gryderet-tradition med vin som smagsgrundlag.

Estofado — spansk oksestuvning i rødvin

Køb vin til retten — direkte fra forhandlere

Kuraterede flasker med shop-link