Vin til maden
Panzanella — opskrift med vin til glasset
Toskansk brødsalat med modne tomater, basilikum og olivenolie. Opskrift til 4 — plus anbefalet chianti eller vermentino (ingen vin i dressingen).
Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides
Vin til maden · 4 portioner · forberedelse 20 min · tilberedning 5 min · Let
Opdateret 2026-07-25 · ca. 2 min læsetid
Shop nu
Anbefalet vin til retten — 3–5 flasker fra forhandlere
Vin til panzanella — priser og lager varierer hos forhandleren.
Kuraterede flasker med shop-link
Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.
- La Farghetta · Langhe Nebbiolo 2022 · Den Sidste Flaske
- Weinhof 519 · Alte Reben Rosé (Rheingau) · Den Sidste Flaske
- Domaine le Bihan · Sancerre Romain Blanc 2023 · Den Sidste Flaske
Ingredienser
- 300 g daggammelt ciabatta eller surdejsbrød i grove tern
- 6 modne tomater i grove tern
- 1 agurk i skiver
- 1 rødløg i tynde ringe, skyllet i koldt vand
- 1 bund frisk basilikum, groft revet
- 3 spsk rødvinseddike
- 6 spsk god ekstra jomfru olivenolie
- Salt og peber
- Valgfrit: 1 peberfrugt i strimler, kapris
Fremgangsmåde
- Læg brødtern i en skål. Dryp med 2 spsk olie og rist i ovn ved 180 °C 5–7 minutter til let gyldne — eller brug tørt brød uden ristning.
- Bland tomater, agurk, løg og evt. peber. Salt let og lad stå 10 minutter, så saft frigives.
- Vend brød i grøntsagerne. Tilsæt eddike og resten af olien. Vend forsigtigt.
- Lad trække 15–30 minutter, så brødet suger saft og smag — men ikke bliver grød.
- Vend basilikum i lige før servering. Smag til med peber og evt. mere eddike.
Panzanella er Toscanas geniale restemad: gammelt brød genoplives af modne tomater, rødvinseddike og olivenolie. Det er ikke en sprød salat — det er en saftig, sommeragtig blanding, der smager bedst i skyggen med et glas vin. Her er der ingen vin i dressingen; eddike og tomater giver syre, så vin til glasset kan være let italiensk rød eller frisk hvid.
Brød som hovedrolle
Panzanella opstod for at bruge brød, der var blevet for hårdt til at spise alene. Brødet suger tomatsaft og dressing og bliver blødt uden at mangle tekstur — hvis du rammer timingen. For tidligt, og det er tørt; for sent, og det er grød. 15–30 minutters trækning er sweet spot.
Tomater skal være modne og saftige — det er deres saft, der er «dressingen» sammen med olie og eddike. Basilikum til sidst, så det ikke bliver sort. Panzanella er vegetar, billig og perfekt til picnic, hvis du pakker den i en beholder og vender basilikum i ved ankomst.
Panzanella minder om caprese i smag — tomat, olie, basilikum — men brødet gør retten mere mættende og mindre «restaurant-forret». Det er mad til at dele på et stort fad, ikke pynt på små tallerkener.
Relateret italiensk sommer: grillet halloumi. Vin i retten: tomatsauce med rødvin til pizza.
Hvorfor panzanella og let italiensk vin
Syre fra eddike og tomat + olivenolie + brød kræver vin med friskhed — chianti, vermentino, pinot grigio eller tør rosé. Kraftig barolo og fad-chardonnay kvæler retten. Det uddyber vin til italiensk mad og vin til salat.
Panzanella tåler let rødvin bedre end mange salater, fordi brød og olie bløder syren. Se også sauvignon blanc til salat og vin til sommer.
Tips til den rigtige konsistens
Brød: Ciabatta eller surdej — undgå toastbrød med sukker.
Ristning: Valgfri, men giver nøddeagtig dybde.
Løg: Skyl ringe i koldt vand — mildere smag.
Timing: Spis samme dag. Panzanella i køleskab natten over bliver trist.
Picnic: Tag tomater og brød adskilt; bland ved ankomst.
Restemad: Panzanella opstod netop for at bruge brød — perfekt efter en lang sommerdag med godt brød til overs.
Vin til glasset
Se forslagene øverst (chianti, vermentino, pinot grigio, tør rosé). Server hvid/rosé ved 8–10 °C, let rød let afkølet. Mere: vin til italiensk mad.
Læs også
Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.