Vin i retten
Marsala- og svampemarinade
Marsala, tørret porcini, skalotteløg og olie — siciliansk marinade til kyllingefilet. Til ca. 700 g kylling.
Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides
Vin i retten · 4 portioner · forberedelse 10 min · tilberedning 0 min · Let
Opdateret 2026-09-23 · ca. 1 min læsetid
Ingen anmeldelser
Shop nu
Køb vin til retten — direkte fra forhandlere
Vin til Marsala-kylling — priser og lager varierer hos forhandleren.
Udvalgte flasker med shop-link
Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.
- La Farghetta · Langhe Nebbiolo 2022 · Den Sidste Flaske
- Sartori · Valpolicella Ripasso Classico Superiore · Lauridsen Vine
- Sartori · «Den hvide Amarone» · Lauridsen Vine
Ingredienser
- 1½ dl tør Marsala
- 2 spsk fintrevet tørret porcini (eller 1 dl blødt, hakket)
- 2 skalotteløg, finthakket
- 3 spsk olivenolie
- 1 spsk persille, hakket
- 1 tsk salt
- ½ tsk peber
- Evt. 1 spsk hvidvinseddike
- 700 g kyllingefilet eller indrefilet
Fremgangsmåde
- Rør Marsala, porcini, skalotteløg, olie, persille, salt, peber og evt. eddike.
- Skær filet i skiver eller strimler. Vend i marinade.
- Mariner 2–4 timer i køleskab.
- Tag op, dup tørt. Steg eller grill hurtigt — finish som [chicken Marsala](/opskrifter/chicken-marsala) med kogt marinade.
- Reducer restmarinade 5 min og vend kylling i saucen.
Marsala- og svampemarinade er forspillet til chicken Marsala: tør Marsala, porcini og skalotteløg til filet. Dybere end provencalsk hvidløgsmarinade — mere umami. Se vin til svampe.
Vin i glasset
Nero d'Avola eller struktureret hvidvin — se vin til kylling.
Hvorfor vin i marinaden
Marsala har nøddeagtig koncentration; porcini forstærker umami. Vin mørner og løfter svampen ind i kylling. Se vin til italiensk mad.
Tips til perfekt resultat
- Tør Marsala: Sweet Marsala er til dessert — for sød her.
- Blød porcini: Gem blødgivningsvand si't til reduktion.
- Hurtig stegning: Filet tørrer på lav varme.
- Dup tørt: Sukker i Marsala karamelliserer bedre tørt.
Tilbehør og servering
Pasta, polenta eller svampetoast med hvidvin. Nero d'Avola eller Chardonnay i glasset.
Fejl at undgå
- Dessert-Marsala — for sødt.
- For lang marinade på tynde strimler.
- At stege i kold pande med våd kylling.
- Hele porcini-stykker — tyggegummi.
Opbevaring og variationer
Marinade 3 dage. Marineret kylling 24 timer.
Ofte stillede spørgsmål
Til svinekotelet?
Ja — 3–5 timer.
Frisk svamp?
Erstat porcini med shiitake + lidt ekstra Marsala.
Uden Marsala?
Sherry + svamp — anden profil.
Til kalv?
Klassisk — 2–4 timer.
Læs også
Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.