Vin til maden
Gyros-tallerken — opskrift med vin til glasset
Græsk gyros med krydret svinekød, hjemmelavet tzatziki og varmt pitabrød. Opskrift til 4 — plus anbefalet vin til gyros (ingen vin i marinaden).
Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides
Vin til maden · 4 portioner · forberedelse 25 min · tilberedning 30 min · Let
Opdateret 2026-07-24 · ca. 1 min læsetid
Shop nu
Anbefalet vin til retten — 3–5 flasker fra forhandlere
Vin til gyros — priser og lager varierer hos forhandleren.
Kuraterede flasker med shop-link
Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.
- August Kesseler · The Daily August Pinot Noir 2023 · Den Sidste Flaske
- Primitivo & Susumaniello — Boccantino (Salento) · Den Sidste Flaske
- The Guv'nor Tinto · Den Sidste Flaske
Ingredienser
- 800 g svinekam eller nakkefilet i tynde strimler
- 3 spsk olivenolie
- Saft af 1 citron
- 4 fed hvidløg, presset
- 2 tsk tørret oregano
- 1 tsk stødt spidskommen
- 1 tsk røget paprika
- ½ tsk chili-flager (valgfrit)
- Salt og peber
- 4–6 pitabrød
- 2 tomater i skiver
- 1 rødløg i tynde ringe
- Iceberg eller romainesalat
- Tzatziki: 3 dl græsk yoghurt, ½ agurk revet og presset, 1 fed hvidløg, 1 spsk olivenolie, salt, mynte eller dild
Fremgangsmåde
- Bland olie, citron, hvidløg, oregano, spidskommen, paprika, chili, salt og peber. Vend kødet i marinaden. Lad trække mindst 45 minutter (gerne 2–4 timer i køleskab).
- Lav tzatziki: Pres væde ud af agurken. Rør med yoghurt, hvidløg, olie, salt og urter. Køl.
- Steg eller grill kødet på høj varme i portioner til det er gyldent og lidt karamelliseret — ca. 8–12 minutter. Undgå at fylde panden.
- Varm pitabrød. Anret tallerken med salat, tomat, rødløg, kød og generøs tzatziki. Server med ekstra citron.
Gyros-tallerken er salt, fedt, oregano, hvidløg og kølig tzatziki — streetfood der smager af sol, hvis glasset har syre og mineralitet. Her er der ingen vin i marinaden; det er bevidst vin til maden.
Vil du have hvidvin i marinaden på græske spyd, se souvlaki med hvidvin. Nært: shawarma-tallerken.
Hvorfor gyros og vin
Fedt svinekød + cremet yoghurt kræver vin med høj syre — assyrtiko, frisk rosé eller let, kølig rød (xinomavro/gamay). Kraftig tannin gnider i hvidløg og oregano. Det uddyber vin til græsk mad.
Tips
Kød: Tynde strimler bruner hurtigere og smager mere «street» end tykke bidder.
Tzatziki: Pres agurken godt — ellers bliver saucen vandig.
Varme: Høj varme, små portioner. Dampet kød mister den gyros-agtige skorpe.
Vin til glasset
Se forslagene øverst (assyrtiko, verdicchio, Provence-rosé eller kølig xinomavro). Mere til grillen: vin til grill.
Læs også
Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.