Grillet laks med hvidvindressing — sommerret

Grillet laks med hvidvindressing er sommer på tallerken: fed laks med syrlig dressing reduceret fra hvidvin og dild. Se laks i hvidvin og gravad laks med hvidvin. Vin til laks.

Vin i glasset

Sauvignon blanc eller let pinot noir — se vin til laks.

Hvorfor hvidvin i laks-dressing

Laks er fed og rig — hvidvindressing skærer igennem med syre og urter. Reducer vin først — koncentrerer frugt. Sauvignon blanc eller albariño matcher dild og sennep.

Tips til perfekt resultat

• Laks: Skind ned — sprød skorpe.
• Grill: Høj varme kort tid — rosé midte.
• Dressing: Reducer vin — rå alkohol i dressing er hård.
• Dild: Frisk — tør dild er svag.

Tilbehør og servering

Med nye kartofler og asparges. Sommer-menu med fiskefilet citron-hvidvin.

Fejl at undgå

• Overgrillet laks — tør.
• For tynd dressing — løber af.
• Rå hvidvin i dressing — skarp smag.
• For meget sennep — dominerer.

Opbevaring og variationer

Spises frisk. Dressing 3 dage i køleskab. Variation: Tilsæt kapris til dressing.