Vin i retten
Fiskefilet med citron og hvidvin — klassisk hverdagsret
Paneret eller stegt fiskefilet i hvidvinsauce med citron og persille. Opskrift til 4.
Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides
Vin i retten · 4 portioner · forberedelse 15 min · tilberedning 20 min · Let
Opdateret 2026-06-10 · ca. 1 min læsetid
Ingen anmeldelser
Shop nu
Køb vin til retten — direkte fra forhandlere
Vin til fiskefilet — priser og lager varierer hos forhandleren.
Udvalgte flasker med shop-link
Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.
- Domaine le Bihan · Sancerre Romain Blanc 2023 · Den Sidste Flaske
- Auguste Lavoisier · Blanc de Blancs Grand Cru NV · Den Sidste Flaske
- J. Moreau & Fils · Chablis 1er Cru Vaillons · Lauridsen Vine
Ingredienser
- 4 fiskefileter (torsk eller kuller)
- 150 ml tør hvidvin
- 1 dl fiskfond
- Saft af 1 citron
- 2 spsk smør
- Persille, salt og peber
Fremgangsmåde
- Krydr og steg fisk 3 min pr. side. Tag ud.
- Hæld hvidvin og fond i. Reducer 3 min.
- Pisk smør og citron i. Tilsæt persille.
- Læg fisk tilbage 1 min. Server med kartofler.
Fiskefilet med citron og hvidvin er fransk hverdagsklassiker: stegt fisk i hvidvinsauce med citron og persille. Se torsk i hvidvin og fisk i hvidvinsauce.
Vin i glasset
Muscadet eller sauvignon blanc — se vin til fisk og skaldyr.
Hvorfor hvidvin til fiskefilet
Fisk har delikat smag — hvidvinsauce tilfører syre og smør uden at overdøve. Lav sauce i samme pande som fisk — fond fra stegeskorpe. Muscadet eller sauvignon blanc er ideelle.
Tips til perfekt resultat
- Fisk: Tør fileter — ellers koger de i stedet for steger.
- Pande: Ikke overfyld — sprød skorpe.
- Sauce: Smør til sidst — silkeblød emulsion.
- Citron: Frisk ved servering.
Tilbehør og servering
Med kogte kartofler og grøn salat. Med grillet laks med hvidvindressing.
Fejl at undgå
- Overstegt fisk — tør og falder fra.
- For tynd sauce — vandig.
- For høj varme på smør — brændt.
- Sød hvidvin — forkert profil.
Opbevaring og variationer
Spises frisk — fisk genopvarmes dårligt. Variation: Kapris og oliven i saucen.
Læs også
Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.