VinbotFind den rette vin til mad, stemning og lejlighed

Laks i hvidvin og smør — klassisk nordisk tilberedning

Laks pocheret i hvidvin med smør, dild og citron. Opskrift til 4 personer — saftig fisk og let sauce.

Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides

4 portioner · forberedelse 10 min · tilberedning 15 min · Let

Opdateret 2026-05-19 · ca. 2 min læsetid

Ingredienser

  • 4 laksfileter à ca. 150 g (med eller uden skind)
  • 200 ml tør hvidvin
  • 100 ml fiskefond eller vand
  • 80 g smør i tern
  • 1 bund dild, hakket
  • 1 citron — saft og skiver
  • Salt og peber
  • Nye kartofler og grøn salat som tilbehør

Fremgangsmåde

  1. Drys laks med salt og peber. Bring hvidvin og fond i kog i en bred pande.
  2. Læg laksen i væsken — skindsiden op hvis med skind. Skru ned til blid simring.
  3. Pochér 6–10 minutter afhængigt af tykkelse — fisken skal være gennemstegt og saftig.
  4. Tag laks op og hold varm. Kog væsken ind til halvdelen.
  5. Pisk smør i fra varmen. Tilsæt citronsaft og dild. Smag til.
  6. Server laks med sauce, citronskiver og kartofler.

Annoncelinks: Når du køber via vores links, kan vi modtage provision. Priser og lagerstatus varierer hos forhandlerne.

Laks i hvidvin er nordisk fiskemad med fransk teknik — laksen pocheres blidt i hvidvin, og saucen bygges på fiskesaft, smør og dild. Det er hurtig mad til hverdagen og festlig nok til gæster. Vinen i panden er tilberedningsvæske og smagsgrundlag — ikke et tilbehør. Sammenlign med vores fisk i hvidvinsauce til hvid fisk — samme teknik, anden fisk. Pochering er den skånsomste tilberedning til laks — ingen stegeskorpe, men maksimal saftighed og en sauce der smager af hav og vin.

Hvidvin til laks

Laks er fed fisk — den har brug for syre i saucen. Hvidvin giver friskhed og væske til pochering; når den koges ind med smør, bliver saucen silkeblød uden fløde. Se guide til madlavning med vin.

Vælg tør hvidvin med frisk syre: albariño, tør riesling eller pinot grigio. Undgå tung, fad-drevet chardonnay — den konkurrerer med laksens fedme. Et nip bobler kan tilføjes for ekstra friskhed. Laks og hvidvin er en klassisk nordisk kombination — pochering bevarer den orange farve og den saftige tekstur bedre end stegning i pande.

Tips til saftig laks

Pochering: Lav varme — væsken må ikke koge voldsomt.

Tykkelse: Tyndere fileter 6 min; tykkere op til 10 min.

Smør: Monter saucen med koldt smør fra varmen — glans uden at koge den.

Dild: Frisk dild til sidst — ikke kog den i for længe.

Skind: Poacher med skind ned ad — kødet bliver saftigere.

Fond: Hjemmelavet fiskefond giver dybde; vand fungerer i hverdagen med ekstra citron.

Tilbehør

Nye kartofler, asparges eller grøn salat. Citron ved siden af giver ekstra friskhed. For variation kan du tilføje capers til saucen. Laks i hvidvin passer godt til forårs- og sommermenuer — let, frisk og uden tung fløde. Server med nye kartofler kogt med dild for en fuldt nordisk tallerken.

Fejl at undgå

  • Overkogning — laks bliver tør og smuldrer.
  • For høj varme — saucen skiller.
  • Manglende indkogning — saucen bliver tynd og vandig.
  • For tynd filet — del den i halve hvis den er meget tyk på den ene side.

Opbevaring

Bedst frisk tilberedt. Reste kan spises kold dagen efter i salat med samme dild og citron. Saucede rester kan genvarmes blidt i mikroovn med låg — pas på ikke at overkoge fisken.

Vin i glasset

Tør hvidvin til fisk — se vin til fisk og skaldyr. Albariño og riesling er særligt gode til laks. Gravad laks er en anden klassiker — men pocheret laks i hvidvin er varm, saftig og klar på under 30 minutter.

Læs også

Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.