Vinbot

Vin i retten

Gåsesteg med rødvin — Mortens- og julegås

Hel gås med rødvin i sky og æblefyld. Opskrift til 6–8 personer — sprødt skind, fedtafgiftning og dyb sauce til fest.

Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides

Vin i retten · 8 portioner · forberedelse 40 min · tilberedning 180 min · Svær

Opdateret 2026-07-21 · ca. 2 min læsetid

Gåsesteg med rødvin — serveret ret

Shop nu

Køb vin til retten — direkte fra forhandlere

Vin til gåsesteg — priser og lager varierer hos forhandleren.

Annoncelinks: vi kan modtage provision — det koster dig ikke ekstra.Se alle forslag →

Kuraterede flasker med shop-link

Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.

Sammenlign flere i vinsøgningen →

Ingredienser

  • 1 gås (ca. 4–5 kg), renset
  • 250 ml rødvin
  • 500 ml kyllinge- eller andefond
  • 2 æbler, i både
  • 2 løg, i både
  • 2 gulerødder, i store stykker
  • 4 fed hvidløg
  • 2 kviste timian
  • 2 laurbærblade
  • Salt og peber
  • 1 spsk majsstivelse til jævning (valgfrit)

Fremgangsmåde

  1. Tag gåsen ud af køleskab 1 time før. Salt og peber indvendigt og udvendigt. Fyld med æble og løg.
  2. Prikk skindet let (undgå kødet). Læg på rist i bradepande med gulerod, hvidløg, timian og laurbær under.
  3. Steg ved 180 °C: ca. 45 min pr. kg. Hæld fedt af flere gange undervejs.
  4. Når indre temperatur er ca. 75 °C i det tykkeste lår, hvil 20–30 min under folie.
  5. Hæld det meste fedt fra panden. Deglacér med rødvin. Kog 3 minutter. Tilsæt fond og kog ind.
  6. Si skyen. Jævn let hvis ønsket. Smag til. Skær gåsen og server med sauce.

Gåsesteg med rødvin er festfuglen med mest karakter: mere fedt og mere smag end and, mere intens end kalkun. Rødvin i skyen skærer fedmen og giver frugt til den brune sauce — samme princip som andesteg med port og hvidvin og flæskesteg med rødvin, men med gåsens vildere profil. Retten hører til Mortensaften og julebordet; se vin til gås og vin til Mortensaften.

Rødvin i skyen — ikke kun i glasset

Når gåsen er ude af ovnen, står bradepanden fuld af brune steg og fedt. Hæld det meste fedt fra (gem til kartofler), hæld 250 ml rødvin på og skrab bunden fri. Alkohol fordamper på få minutter; fonden bygger volumen. Pinot noir eller cru Beaujolais (gamay) giver syre uden grov tannin — tung cabernet kan blive bitter mod fedt. Se madlavning med vin.

Sprødt skind og fedtafgiftning

Tør skindet dagen før i køleskab uden indpakning — tørt skind = sprødere resultat.

Prikk kun skindet, ikke kødet, så fedtet kan løbe ud.

Hæld fedt af 2–3 gange under stegning. Gås afgiver meget — undlad, og du får kogt skind.

Temperatur: Brug stegetermometer i lårkødet. 75 °C indvendigt + hvile giver saftigt kød.

Fyld: Æble og løg dufter godt og holder fugt indvendigt; spis dem som tilbehør eller smid dem efter.

Tilbehør

Rødkål med rødvin, brune kartoffler med rødvin, kogte kartofler eller kartoffelgratin med hvidvin. Æbler, svesker eller syltede rødbeder skærer fedt. Se vin til julemad.

Fejl at undgå

  • At glemme at hælde fedt af — blødt skind.
  • For lav ovntemperatur hele vejen — sej, fed overflade.
  • At deglacere med for lidt vin — tynd, fed sky.
  • Tung, fad-lagret rødvin i saucen — bitterhed.
  • At skære uden hvile — saften løber ud på brættet.

Opbevaring

Koldt kød holder 3 dage. Skyen fryses fint. Rester i sandwich eller hash med kartofler dagen efter — deglacér panden igen med et skvæt rødvin.

Vin i glasset

Pinot noir med struktur, cru Beaujolais eller tør til halvtør riesling til æble/rødkål. Se vin til gås. Samme flaske til sky og glas er det enkleste — åbn noget, du gerne drikker 2–3 glas af.

Gås er en investering i tid, ikke i teknik: det meste er ovnen, der arbejder, mens du laver tilbehør. Start tidligt, hold øje med fedtet, og giv skyen den rødvin, den fortjener — så får du en festret, der føles mere «restaurant» end endnu en andesteg.

Læs også

Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.