Vinbot

Vin til maden

Gåsesteg — opskrift med vin til glasset

Hel gåsesteg med sprødt skind, æblefyld og sauce. Opskrift til 8 — plus anbefalet pinot noir til Mortensaften og jul (ingen vin i skyen).

Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides

Vin til maden · 8 portioner · forberedelse 40 min · tilberedning 180 min · Svær

Opdateret 2026-07-25 · ca. 2 min læsetid

Gåsesteg — serveret ret

Shop nu

Anbefalet vin til retten — 3–5 flasker fra forhandlere

Vin til gåsesteg — priser og lager varierer hos forhandleren.

Annoncelinks: vi kan modtage provision — det koster dig ikke ekstra.Se alle forslag →

Kuraterede flasker med shop-link

Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.

Sammenlign flere i vinsøgningen →

Ingredienser

  • 1 gås (ca. 4–5 kg), renset
  • 2 æbler i både
  • 2 løg i både
  • 2 gulerødder i store stykker
  • 4 fed hvidløg
  • 2 kviste timian
  • 2 laurbærblade
  • Salt og peber
  • Sauce: 5–6 dl kyllinge-/andefond, 1 spsk æbleeddike eller ribsgele, 1 spsk smør, salt (uden vin)
  • Brune kartoffler og rødkål til servering

Fremgangsmåde

  1. Tag gåsen ud 1 time før. Salt og peber indvendigt og udvendigt. Fyld med æble og løg. Prik skindet let (undgå kødet).
  2. Læg på rist i bradepande med gulerod, hvidløg, timian og laurbær under. Steg ved 180 °C ca. 45 min pr. kg.
  3. Hæld fedt af flere gange undervejs — gem til kartofler.
  4. Når lår har ca. 75 °C, tag ud og hvil 20–30 min under folie.
  5. Sauce uden vin: Hæld det meste fedt fra panden. Tilsæt fond, skrab bunden fri, kog ind. Smag til med eddike/gele, smør og salt.
  6. Skær gåsen. Server med sauce, brune kartoffler og rødkål.

Gåsesteg er festfuglen med mest karakter: mere fedt og dybde end and, mere intens end kalkun. Den hører til Mortensaften og det store julebord. Her er der ingen vin i skyen — fond og stegesky bærer saucen, så vin til glasset kan være den frugtige pinot eller gamay, gås fortjener.

Fedt, skind og tålmodighed

Gås giver meget fedt — det er en feature, ikke en fejl. Hæld af undervejs, så skindet kan blive sprødt, og gem fedtet til brune kartoffler. Tør skindet dagen før i køleskab uden emballage. Prik kun skindet, så fedtet kan løbe ud uden at kødet tørrer.

Stegetid er lang: ca. 45 minutter pr. kg ved 180 °C. Brug termometer. Hvile under folie er afgørende — ellers løber saften ud på skærebrættet.

Gås er større end and: regn længere ovntid, mere fedt at håndtere, og flere flasker pinot til bordet. Det er Mortensaftens klassiker — og et stærkt alternativ, hvis I er trætte af and til jul.

Vil du have rødvin i skyen, se gåsesteg med rødvin. Nært: juleand og andesteg. Tilbehør: rødkål.

Hvorfor gås og pinot noir

Fedt + æble + mørkt kød kræver vin med syre og rød frugt — pinot noir, gamay eller let syrah. Det uddyber vin til gås og vin til Mortensaften.

Tung cabernet kan smage bittert mod fedtet. Til julemenuen: vin til julemad. Samme pinot-logik som til and — se vin til and.

Mortensaften (11. november) er det naturlige tidspunkt at øve gåsesteg inden jul — så timing, fedtafgiftning og skind sidder, når det gælder.

Tips til Mortensaften og jul

Mængde: En 4–5 kg gås til 8 er realistisk med godt tilbehør.

Fedt: Skum og gem — det er guld.

Sauce: Si skyen for en blankere sauce.

Planlægning: Gås tager tid. Start tidligt, og lav rødkål dagen før.

Alternativ: Er gås for stor, vælg juleand eller flæskesteg.

Skæring: Skær ved bordet eller i køkkenet i skiver — gås er mere «vild» i smag end and, så sødt tilbehør hjælper.

Vin til glasset

Se forslagene øverst (pinot noir, gamay, let syrah). Server ved 14–16 °C. Mere: vin til gås.

Læs også

Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.