Vin i retten
Fish and chips med hvidvin — paneret torsk og sprøde pommes
Britisk fish and chips med hvidvin i dej og sprød torsk. Opskrift til 4 personer — friteret fisk med vin i pandekagen.
Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides
Vin i retten · 4 portioner · forberedelse 25 min · tilberedning 25 min · Mellem
Opdateret 2026-07-21 · ca. 2 min læsetid
Shop nu
Køb vin til retten — direkte fra forhandlere
Vin til fish and chips — priser og lager varierer hos forhandleren.
Kuraterede flasker med shop-link
Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.
- Domaine le Bihan · Sancerre Romain Blanc 2023 · Den Sidste Flaske
- Auguste Lavoisier · Blanc de Blancs Grand Cru NV · Den Sidste Flaske
- J. Moreau & Fils · Chablis 1er Cru Vaillons · Lauridsen Vine
Ingredienser
- 4 torskefileter (ca. 150 g hver)
- 150 ml tør hvidvin
- 150 ml øl eller danskvand
- 200 g hvedemel
- 1 tsk bagepulver
- 4 store kartofler til pommes
- Rapsolie til frituring
- Salt og peber
- Citron og malteddike til servering
- Tartarsauce (valgfrit)
Fremgangsmåde
- Skær kartofler til pommes. Blanchér 3 minutter. Tør godt.
- Bland mel, bagepulver, salt og peber. Pisk hvidvin og øl ind til dej.
- Varm olie til 175 °C. Fritur pommes til gyldne. Hold varme.
- Dup torsk tør. Dypp i dej. Fritur 4–5 minutter til gylden og gennemstegt.
- Server straks med pommes, citron og eddike.
Fish and chips med hvidvin er britisk pub-klassiker: paneret torsk i dej med hvidvin og øl — luftig skorpe og syre mod fed friture. Det adskiller sig fra fiskefilet citron-hvidvin og torsk i hvidvin: her er fisken friteret, ikke pocheret. De 150 ml hvidvin i dejen giver syre og let carbonation sammen med øl.
Hvidvin i frituredej
Muscadet, albariño eller pinot grigio i dejen giver syre og luftighed — sammen med øl eller danskvand skaber det en sprød, gylden panering. Dejen skal være som tynd pandekagedej: hældbar, ikke tyk. Brug kold hvidvin direkte fra køleskabet — kold dej sprøjter mindre i varm olie. Se vin til fish and chips og madlavning med vin.
Fritur og pommes
Olie ved 175 °C — for kold olie giver fedtet, sodden dej. Brug termometer.
Dup torsk tør — våd fisk sprøjter og dejen falder af.
Fritur få fileter ad gangen — for mange køler olien af.
Pommes blancheres 3 minutter og tørres godt — sprødere end rå kartofler i friture.
Server straks — sprødhed forsvinder inden for minutter.
Britisk servering
Malteddike over pommes, citron til fisken, ærtepuré og tartarsauce. Se vin til brittisk mad. Kombiner med fisk i hvidvinsauce som alternativ fiskeret til samme menu — pocheret vs. friteret.
Fejl at undgå
- For tyk dej — tung, klumpet panering.
- For lav olie-temperatur — sodden, fed fisk.
- For mange fileter ad gangen — olie køler, dej bliver blød.
- Tung fad-chardonnay i glasset — dominerer den sprøde friture.
Opbevaring
Spises frisk — friture holder ikke. Pommes kan genopvarmes i ovn, men mister sprødhed. Lav dej og fritur til sidste øjeblik.
Vin i glasset
Muscadet sur lie, cava brut eller albariño — friskhed mod fed friture. Se vin til fish and chips.
Friture derhjemme
Fish and chips kræver mod til friture — men resultatet er det værd. Køb torsk samme dag fra fiskehandler; frisk fisk giver bedst resultat. Brug termometer til olien og hav en låg i nærheden ved frituring. Dej med kold hvidvin og øl bobler let — rør den lige før brug, så carbonationen bevares og paneringen bliver luftig.
Pommes kan holdes varme i ovn ved 100 °C, mens fisken fritures i omgange. Server med malteddike, citron og ærtepuré — klassisk britisk trio. Hav alle klar, før olien varmes; friture venter ikke. Samme hvidvin i dej og glas er den nemmeste parring til pub-aften derhjemme.
Læs også
Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.