Couscous med kylling og hvidvin — nordafrikansk gryderet

Couscous med kylling og hvidvin er nordafrikansk gryderet i én pande: saftig kylling, grøntsager og fluffet couscous med hvidvin der giver syre til spisskummen og fond. Det minder om fennikelkylling med hvidvin i vin-i-gryden-logik. Se vin til asiatisk mad og mellemøstlige retter.

Vin i glasset

Frisk hvid med syre — pinot grigio eller albariño.

Hvorfor hvidvin i couscous-gryde

Couscous-gryderetter har krydderier, fond og fedt fra kylling — hvidvin tilfører frisk syre og frugt der balancerer spisskummen. Tilsæt vin efter bruning og lad den simre ind. Tør pinot grigio eller vermentino fungerer bedst. Couscous dampes i samme gryde og absorberer væske og smag.

Tips til perfekt resultat

• Kylling: Lår giver saft — bryst kræver kortere tid.
• Couscous: Tag gryden fra varme — couscous damper i restvarme.
• Krydderier: Rist spisskummen kort — frigør aroma.
• Citron: Frisk citron ved servering løfter retten.

Tilbehør og servering

Server med harissa, oliven og grøn salat. Til fest med shakshuka med hvidvin og falafel-tallerken.

Fejl at undgå

• For meget væske — grød couscous.
• For kort simring — rå krydderier.
• At blande couscous for tidligt — klumper.
• Tung chardonnay — dominerer krydderier.

Opbevaring og variationer

Holder 3 dage — genvarm med lidt fond. Variation: Brug lammekød eller kikærter til vegetar.