Vinbot

Vin i retten

Chili Verde med hvidvin

Langtidsstegt svinekød i grøn sauce af tomatillos, jalapeños og hvidvin. Opskrift til 6 — syrlig Tex-Mex-klassiker.

Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides

Vin i retten · 6 portioner · forberedelse 25 min · tilberedning 120 min · Mellem

Opdateret 2026-09-23 · ca. 1 min læsetid

Ingen anmeldelser

Chili Verde med hvidvin — serveret ret

Shop nu

Køb vin til retten — direkte fra forhandlere

Vin til chili verde — priser og lager varierer hos forhandleren.

Annoncelinks: vi kan modtage provision — det koster dig ikke ekstra.Se alle forslag →

Udvalgte flasker med shop-link

Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.

Sammenlign flere i vinsøgningen →

Ingredienser

  • 1,2 kg svineskulder i tern
  • 500 g tomatillos, hakkede (eller dåse)
  • 2–3 jalapeños, hakkede
  • 1 grøn peberfrugt
  • 1 løg
  • 4 fed hvidløg
  • 200 ml tør hvidvin
  • 300 ml kyllingefond eller vand
  • 1 tsk spidskommen
  • 1 håndfuld koriander
  • 2 spsk olie
  • Salt og peber
  • Lime til servering

Fremgangsmåde

  1. Brun svinekød i olie i hold. Tag op. Sauter løg og peber 5 minutter. Tilsæt hvidløg og jalapeño.
  2. Tilsæt tomatillos, vin, fond, spidskommen, salt. Læg kød tilbage. Bring i kog.
  3. Simr med låg 1,5–2 timer, til kødet er mørt. Tag låg af og kog ind til ønsket tykkelse.
  4. Rør koriander i. Smag til med lime, salt og peber. Server.

Chili Verde med hvidvin er den grønne, syrlige kusine til rød chili: svinekød i tomatillo-jalapeño-sauce, løftet med tør hvidvin. Ingen mørk bønne-chili — her er det frisk syre og grøn chili. Tæt på carnitas i kødvalg, men med sauce som stjerne.

Vin i glasset

Sauvignon blanc eller crisp lager — se vin til mexicansk mad.

Hvorfor vin i retten

Tomatillos og hvidvin deler syreprofil; chili giver varme. Sammen skærer de fedt svinekød. Læs vin til mexicansk mad.

Tips til perfekt resultat

  • Tomatillos: Friske: fjern bæger, skyl klæbrighed. Dåse: fin genvej.
  • Varme: Fjern frø fra jalapeño for mildere.
  • Tykkelse: Skal coat'e kødet — ikke som suppe.
  • Blend: For glattere sauce: blend noget af grøntsagerne før kød går i.

Tilbehør og servering

Med ris, tortillas, creme fraiche, avocado og lime. Eller over nachos.

Fejl at undgå

  • At erstatte tomatillos med røde tomater — anden ret.
  • For kort braising — sej svinekød.
  • For lidt syre — flad grøn sauce.
  • At forveksle med chili con carne — helt anden profil.

Opbevaring og variationer

Køleskab 3–4 dage. Frys 2 måneder. Smager bedre dag 2.

Ofte stillede spørgsmål

Kylling i stedet?

Ja — kortere tid (ca. 45 min).

Uden alkohol?

Ekstra lime + lidt fond — mangler dog dybde.

Til burrito bowl?

Ja — med ris, bønner og salsa.

Læs også

Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.