Vinbot

Vin i retten

Andebryst med marsalasauce og svesker

Rosa andebryst med siciliansk marsala kogt tyk med svesker. Opskrift til 4.

Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides

Vin i retten · 4 portioner · forberedelse 15 min · tilberedning 35 min · Mellem

Opdateret 2026-10-11 · ca. 1 min læsetid

Ingen anmeldelser

Andebryst med marsalasauce og svesker — serveret ret

Shop nu

Køb vin til retten — direkte fra forhandlere

Vin til andebryst — priser og lager varierer hos forhandleren.

Annoncelinks: vi kan modtage provision — det koster dig ikke ekstra.Se alle forslag →

Udvalgte flasker med shop-link

Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.

Sammenlign flere i vinsøgningen →

Ingredienser

  • 4 andebryst à ca. 200–250 g
  • 150 ml tør eller halvtør marsala
  • 8 bløde svesker, udstenede og halverede
  • 1,5 dl ande- eller kyllingefond
  • 1 skalotteløg, finthakket
  • 1 kvist timian
  • 1 spsk rødvinseddike
  • 1 spsk koldt smør
  • Salt og peber

Fremgangsmåde

  1. Læg sveskerne i marsalaen 10 minutter, mens anden steger.
  2. Rids skindet. Salt og peber. Steg skindside ned fra kold pande 8–10 min. Vend 2–4 min til kerne 54–58 °C. Hvile 6 minutter.
  3. Hæld det meste fedt fra. Steg skalotteløg blødt.
  4. Hæld marsala og svesker i. Kog 2 minutter. Tilsæt fond, timian og eddike.
  5. Simr 6–8 minutter, til saucen er tyk og sveskerne er møre. Tag timian fra.
  6. Pisk smør i fra varmen. Smag til. Server and i skiver med sauce og svesker ved siden af.

Andebryst med marsalasauce og svesker er rosa bryst med en sauce, hvor siciliansk marsala er kogt tyk sammen med svesker. Det er en anderet, ikke chicken marsala og ikke marsalasauce til svinekød. Sveskerne giver sødme, eddiken holder den i ave, og vinen skal være tør eller halvtør — ikke den søde dessertmarsala. Se vin til and.

Vin i glasset

Pinot noir med mørk frugt, eller et lille glas af samme tørre marsala, hvis du vil blive i samme smag. Se vin til and.

Svesker i marsala, ikke en sveskesovs alene

Lad sveskerne trække 10 minutter i 150 ml marsala, mens skindet sprøder. Så når de at tage vin, før saucen reduceres. 6–8 minutter simren med fond er nok. Længere, og sveskerne opløses og saucen bliver til kompot.

Tør marsala (secco) eller halvtør. Sweet marsala til tiramisu gør saucen til julekonfekt.

Tips til perfekt resultat

  • Svesker: Bløde, udstenede. Hårde svesker skal trække længere og smager råt af skal.
  • Eddike: 1 spsk. Uden den er saucen kun sød.
  • Smør: Fra varmen, så den blanke finish kommer uden at koge fedtet ud.
  • And: Rosa. En gennemstegt and kan ikke bære den søde frugt.

Tilbehør og servering

Selleripuré, polenta eller kartofler. Undgå ekstra sød rødkål — sveskerne er sødmen. Timiankvisten ud, før du serverer.

Fejl at undgå

  • Sød dessertmarsala.
  • At koge sveskerne til mos.
  • At bruge opskriften som en svine-marsala med fløde. Her er der fond og and, ikke kylling.
  • For mange svesker. Otte er nok til fire.

Opbevaring

Saucen holder 3 dage og er god til kold and. Genvarm sagte. Sveskerne bliver blødere, men det er fint.

Læs også

Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.