Vin til tyrkisk mad: kebab, yoghurt og krydderier

Annoncelinks: Når du køber via vores links, kan vi modtage provision. Priser og lagerstatus varierer hos forhandlerne.

Tyrkisk mad — broen mellem Østen og Vesten

Tyrkisk mad er en af verdens mest rige madkulturer, opstået ved korsvejen mellem Balkan, Mellemøsten, Middelhavet og Centralasien. Det tyrkiske køkken er også et af verdens "tre store" ifølge UNESCO sammen med fransk og kinesisk.

Tyrkisk mad spænder bredt:

• Kebab (türlü varianter: adana, urfa, shish, döner, iskender).
• Meze (små forretter: cacık, hummus, ezme, muhammara, baba ganoush).
• Pilav (risretter).
• Grillet fisk (især ved Istanbul og Kysten).
• Lam-baserede retter (kuzu, gyros).
• Yoghurt-tunge retter (ayran, cacık, yoğurtlu kebab).
• Kraftige krydderier (sumak, pul biber, mynte, oregano).

Tyrkiet har også en voksende vinkultur — Tyrkiet er faktisk en af verdens ældste vinproducerende lande (Antatolia har vinproduktion tilbage til 4000 f.Kr.), men politiske forhold har begrænset international eksport.

Match per klassisk ret

Adana kebab (krydret lammekød på spyd)

• Syrah/Shiraz (Côtes du Rhône, Crozes-Hermitage).
• Grenache/Garnacha (Priorat, Campo de Borja).
• Kraftig rosé (Bandol, Tavel).

Iskender kebab (lam med tomatsauce, yoghurt, smør)

• Tempranillo Crianza.
• Rioja Reserva.
• Garnacha.
• Moden Syrah.

Döner kebab (roterende spid, klassisk gade-mad)

• Rioja Crianza.
• Malbec.
• Kraftig rosé.

Shish kebab (grillet lam på spyd)

• Syrah/Shiraz.
• Cabernet-Syrah blend.
• Tempranillo Crianza.

Köfte (lammekødsboller)

• Gamay (Beaujolais Cru).
• Sangiovese.
• Let Syrah.
• Tør rosé.

Lahmacun (tyrkisk "pizza" med krydret kød)

• Primitivo.
• Tempranillo Crianza.
• Tør rosé.

Mantı (tyrkiske dumplings med yoghurt-sauce)

• Riesling tør.
• Grüner Veltliner.
• Rosé kraftig.

Pide (tyrkisk brød-pizza)

• Sangiovese.
• Tempranillo Crianza.
• Rosé.

Meze-bord (blandede forretter)

• Retsina (græsk — fungerer til græsk-tyrkisk meze).
• Assyrtiko.
• Tør rosé (Tavel, Provence).
• Cava Brut.
• Grüner Veltliner.

Cacık (tyrkisk yoghurt-dip med agurk)

• Tør Riesling.
• Grüner Veltliner.
• Sauvignon Blanc.

Hummus, baba ganoush, muhammara

• Albariño.
• Verdejo.
• Tør rosé.

Dolma (fyldte vin-blade)

• Assyrtiko (græsk, men tæt på tyrkisk kultur).
• Sauvignon Blanc.
• Xinomavro (græsk rødvin).

Pilav og bulgur-retter

• Chardonnay let.
• Verdejo.
• Sauvignon Blanc.

Tyrkisk fisk (grillet, ved Bosporus)

• Albariño.
• Assyrtiko.
• Verdejo.
• Retsina moden kvalitet.

Iskembe (tyrkisk mave-suppe)

• Tør Riesling.
• Grüner Veltliner.
• Tør Sherry Fino.

Lokum (tyrkisk glæde-dessert)

• Moscato d'Asti.
• Muscat de Beaumes-de-Venise.
• Tokaji Aszú 3 Puttonyos.

Baklava

• Sauternes.
• Vin Santo.
• Moscato d'Asti.
• Tokaji Aszú 5 Puttonyos.

Künefe (ost-dessert med sirup)

• Sauternes.
• Pedro Ximénez sherry.
• Tokaji Aszú.

Bedste vin-valg generelt

Rød: Syrah/Shiraz, Grenache, Tempranillo

Middelhavsbaseret rødvin matcher tyrkisk grill og krydret:

• Côtes du Rhône Villages — alsidig alrounder.
• Rioja Crianza — klassisk struktur.
• Primitivo — frugt-koncentreret match for krydret kød.

Hvid: Assyrtiko, Albariño, Riesling, Grüner Veltliner

Syrlige hvide passer til meze, fisk, yoghurt:

• Assyrtiko matcher perfekt græsk-tyrkisk køkken.
• Albariño til kyst-fisk.
• Riesling tør til yoghurt- og urte-retter.

Rosé: Tavel, Bandol, spansk rosado

Middelvejs-match for blandede menuer.

Tyrkiske viner

Hvis du kan finde tyrkiske viner i Danmark:

• Kalecik Karası — tyrkisk rødvin, minder om let Pinot Noir.
• Öküzgözü og Boğazkere — Østanatoliske kraftige rødvine.
• Narince — tyrkisk hvidvin, aromatisk.
• Emir — frisk hvid fra Kappadokien.
• Producenter: Kavaklıdere, Doluca, Kayra, Urla.

Tyrkisk vin-kultur

Tyrkiet er faktisk en stor druedyrker — men meget af høsten går til bordefrugt og rosiner. Kun ~3 % bliver til vin. Alligevel er der en voksende kvalitetsvin-bevægelse med:

• Thrakien (Europa-siden): Kalecik Karası, Cabernet Sauvignon.
• Kappadokien: vulkansk terroir, Emir og Öküzgözü.
• Anatolien (Øst): Boğazkere, Öküzgözü.
• Ægæerhavs-kysten: Narince, Sauvignon Blanc.

Hvad du skal undgå

• Kraftig tannin-rødvin (ung Cabernet) til yoghurt-tunge retter.
• Fad-tung Chardonnay til mellemøstlige krydderier.
• Overdrevet tør hvidvin til meget syrlige fetas og pickles.
• Tør champagne til meget sødt lokum.

Dansk prisguide

• Hverdag (80-150 kr): Côtes du Rhône basic, Rioja Joven, Rosado spansk, Pays d'Oc Syrah.
• Weekend (150-300 kr): Côtes du Rhône Villages, Rioja Crianza, Morgon Beaujolais, Assyrtiko Santorini.
• Fest (300+ kr): Gigondas, Châteauneuf-du-Pape, Rioja Gran Reserva, Domaine Sigalas Santorini Premium.

Temperatur

• Rød: 15-17 °C.
• Hvid: 8-10 °C.
• Rosé: 9-11 °C.
• Bobler: 6-8 °C.
• Dessertvin: 8-10 °C.

Rakı som alternativ

Rakı — "Tyrkiets nationaldrik" — er det traditionelle alkoholiske valg til tyrkisk mad (især meze). Anisbaseret (som pastis og ouzo), tilsættes vand for at få "løveens mælk" (aslan sütü, den uklart milke farve). Men vin fungerer fremragende som alternativ.

Videre læsning

• Vin til kebab og shawarma · Vin til mellemøstlig mad · Vin til grill og BBQ · Vin til græsk mad · Vin til lam · Vin til libanesisk mad
• Vin til falafel og hummus · Vin til couscous · Vin til krydret og stærk mad
• Syrah-druen · Grenache-druen · Tempranillo-druen · Assyrtiko-druen · Riesling-druen
• Komplet guide til vin og mad