Vin til marokkansk mad: syrah, grenache og tagine

Marokkansk mad — krydret, sødt og langsomt

Marokkansk køkken er langsomt tilberedt, krydret og sødt-salt. Tagine (gryde-stew navngivet efter lerkanden) — lam med blomme og mandler, kylling med citron og oliven. Couscous royal (lørdags-traditionen). Pastilla (krydret due-tærte med kanel og sukker). Harira (linsesuppe). Mechoui (grillet lam). Krydderier: ras el hanout, safran, kanel, kardemomme, muskat, ingefær. Madens søde-salt-dimension udfordrer traditionel vinparring.

Syrah og grenache — de bedste matcher

Syrah (fra Rhône, Languedoc eller nye verden): 140–280 kr. Krydret, peberagtig, mørk frugt — matcher tagine med krydderi og kanel-baserede retter. Grenache-dominerede Rhône-blends (Côtes du Rhône, Gigondas): 130–260 kr. Moden frugt, lav syre, krydderier — matcher couscous royal og lammeretter. Syrah-grenache-mourvèdre (GSM) er tagine-match nr. 1. Châteauneuf-du-Pape er premium-versionen.

Rosé — de undervurderede allroundere

Provence Rosé eller Tavel Rosé (140–280 kr): frisk, tør, moderat krops-fyldig. Match: pastilla (sødme og salt i retten), harira, couscous med grøntsager, kylling-tagine med citron og oliven. Rosé er ofte bedre end rødvin til medium-krydret marokkansk mad, fordi den ikke konkurrerer med rettens krydderier. Tavel Rosé er den kraftigste rosé og fungerer godt til lam.

Hvidvin — til fisk-tagine og lette retter

Aromatiske hvide er bedst: Gewürztraminer (Alsace eller andre): sødme og krydderi matcher tagine. Riesling halvtør: til citron-oliven-tagine. Viognier (Condrieu): honning-abrikos-profil matcher stjernedejsødme. Muscat til pastilla. Albariño til fisk-tagine. Lokal marokkansk hvidvin (Domaine de la Zouina) findes — mest Casablanca-området.

Retter og specifikke parringer

Lam-tagine med blomme og mandler: Grenache-blend eller Syrah. Kylling-tagine med citron og oliven: Riesling halvtør eller tør Gewürztraminer. Fisk-tagine med chermoula: Albariño eller Sauvignon Blanc. Couscous royal (lam, kylling, pølse, grøntsager): Côtes du Rhône eller Gigondas. Pastilla: Gewürztraminer VT eller Rosé. Harira: let Syrah eller Rosé. Mechoui (grillet lam): Syrah eller Gigondas. Mint te (pause): pas parres med vin.

Marokkansk vin — har de egentlig det?

Ja — Marokko har en voksende vin-industri (trods islamisk kontekst). Meknès-Fès og Casablanca-området er centrum. Domaine de la Zouina, Château Roslane, Les Celliers de Meknès er producenter. Stil: fransk-inspireret, mest grenache, syrah, cinsault, carignan til rødt — chardonnay, sauvignon blanc til hvidt. Kvalitet: varierende men stigende. Pris: 100–250 kr hvis du kan finde det.

Hvad du bør undgå

Meget tung cabernet sauvignon til tagine — alkohol-peberfrugt-krydderi-kombination bliver hidsig. Kraftig eget-rydret cabernet kan være for dominerende. Champagne-brut til pastilla — sødmen i retten klasher med tør brut. Isteorieret (for kold) rød — sig varmere rosé. Opvarmet vin i sommer — de fleste marokkanske retter serveres varme, og vinen skal stå sval.

Søg flasker

Søg vin til marokkansk mad på Vinbot.

Læs mere i klyngen

vin til afrikansk mad · vin til couscous · vin til lam · vin til krydret mad · syrah-druen · vin til fransk mad