Vin i retten
Marokkansk kylling tagine med hvidvin — abrikoser og oliven
Kylling simret med abrikoser, oliven og hvidvin i tagine eller gryde. Opskrift til 4 personer — nordafrikansk gryderet med vin i saucen.
Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides
Vin i retten · 4 portioner · forberedelse 20 min · tilberedning 75 min · Mellem
Opdateret 2026-07-21 · ca. 2 min læsetid
Shop nu
Køb vin til retten — direkte fra forhandlere
Vin til tagine — priser og lager varierer hos forhandleren.
Kuraterede flasker med shop-link
Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.
- Cave de Tain · Crozes-Hermitage Sélection Première 2021 · Den Sidste Flaske
- Fratelli Aresca · Nizza DOCG 2021 · Den Sidste Flaske
- Château Belle-Vue · Haut-Médoc 2018 · Den Sidste Flaske
Ingredienser
- 1 hel kylling i 8 stykker (eller 800 g lår)
- 150 ml tør hvidvin
- 150 g tørre abrikoser
- 100 g grønne oliven
- 2 løg i skiver
- 3 fed hvidløg
- 400 ml kyllingefond
- 2 spsk honning
- 1 tsk spidskommen, kanel og ingefær
- 1 citron (skal og saft)
- 3 spsk olivenolie
- Frisk koriander
- Salt og peber
- Couscous til servering
Fremgangsmåde
- Krydr kylling med salt, peber og halvdelen af krydderierne.
- Brun kylling i olie i tagine eller gryde. Tag ud.
- Steg løg og hvidløg. Tilsæt resten af krydderier og citronskal.
- Hæld hvidvin i og kog 3 minutter. Tilsæt fond og honning.
- Læg kylling tilbage. Tilsæt abrikoser og oliven. Simr under låg 1 time.
- Smag til med citronsaft. Drys koriander over. Server med couscous.
Marokkansk kylling tagine med hvidvin er nordafrikansk gryderet: saftig kylling, søde abrikoser og 150 ml hvidvin i saucen — sød-salt balance med spidskommen og oliven. Det adskiller sig fra lammetagine med rødvin ved lyst kød og hvidvin, og fra couscous med kylling ved den lange simring med tørre frugter.
Hvidvin mod abrikoser og honning
Kylling, abrikoser og honning kræver syre — hvidvin eller let orange vin simrer med fond og krydderier. Vinen koges 3 minutter efter tilsætning, inden kylling lægges tilbage. Vermentino, pinot grigio eller let orange vin fungerer — undgå tung egetræs-hvidvin. Se vin til marokkansk mad og madlavning med vin.
Kylling, oliven og tagine
Kyllingelår med ben giver mest saft — bryst tørrer lettere ved lang simring.
Tørre abrikoser og salte grønne oliven — sød-salt kontrast er kernen i tagine.
Citronskal og saft til sidst — frisk syre mod honning og abrikoser.
Simr 1 time under låg ved lav varme — kylling skal være mør og falde fra benet.
Frisk koriander drysses over ved servering.
Couscous og tilbehør
Server med couscous og sauce fra gryden. Brød til at samme rester op. Som forret: hummus med hvidvin. Planlæg 1,5 time — lav dagen før til gæster. Se vin til gryderet.
Fejl at undgå
- For kort simring — sej kylling.
- For meget honning — klovnagtigt sød sauce.
- Tung fad-chardonnay — dominerer krydderier.
- For høj varme — tør kylling uden saft.
Opbevaring
Smager bedre dagen efter. Holder 3 dage i køleskab. Genvarmes langsomt under låg med lidt fond. Fryses fint.
Vin i glasset
Tør hvidvin med frugt eller let orange vin — se vin til marokkansk mad.
Marokkansk tagine med hvidvin er mildere end lam-varianten med rødvin — bedre til gæster, der foretrækker lyst kød. Oliven og abrikoser kan tilpasses efter smag; grønne oliven giver salt mod sødme. Couscous absorberer sauce — kog ekstra, så der er nok til at fordele.
Kyllingelår med ben og skind tåler lang simring bedre end bryst — bryst bliver tørt efter 45 minutter i tagine. Citron og oliven til sidst giver frisk afslutning mod søde abrikoser og honning. Couscous koges mens tagine simrer — saucen hældes over ved servering.
Du behøver ikke tagine-gryde — en almindelig gryde med tæt låg giver næsten samme resultat. Hvidvinen i saucen er det, der adskiller denne tagine fra kylling i tomatsauce: syre mod abrikoser, honning og oliven holder retten i balance.
Læs også
Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.