Vin i retten
Torsk i rødvinsauce — festfisk med dybde
Stegt torskefilet i let rødvinsauce med smør og urter. Til 4 personer — alternativ til hvidvin.
Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides
Vin i retten · 4 portioner · forberedelse 15 min · tilberedning 20 min · Mellem
Opdateret 2026-05-26 · ca. 1 min læsetid
Ingen anmeldelser
Shop nu
Køb vin til retten — direkte fra forhandlere
Vin til torsk — priser og lager varierer hos forhandleren.
Udvalgte flasker med shop-link
Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.
- Domaine le Bihan · Sancerre Romain Blanc 2023 · Den Sidste Flaske
- Auguste Lavoisier · Blanc de Blancs Grand Cru NV · Den Sidste Flaske
- J. Moreau & Fils · Chablis 1er Cru Vaillons · Lauridsen Vine
Ingredienser
- 4 torskefileter
- 100 ml let rødvin
- 1 dl fiskefond
- 50 g smør
- 1 spsk hvedemel
- Skalotteløg
- Persille og citron
- Nye kartofler
Fremgangsmåde
- Tør torsk — krydr. Steg forsigtigt 3 min per side — tag ud.
- Steg skalotteløg — tilsæt rødvin og fond.
- Reducer — pisk smør i. Si hvis nødvendigt.
- Læg torsk i sauce 2 min — varm igennem.
- Server med citron og persille.
Torsk i rødvinsauce er uventet elegant: let pinot noir eller gamay i sauce til hvid fisk — teknikken kendes fra norditalienske kystretter. Alternativ til torsk i hvidvin. Se vin til torsk.
Vin i glasset
Pinot noir eller mineralsk hvid — vin til torsk.
Hvorfor vin i retten
Torsk er delikat — kun let rødvin uden tung tannin fungerer. Sauce skal være silkeblød; kort varme på fisk.
Tips til perfekt resultat
- Tør fisk: Våd filet steger ikke.
- Forsigtig: Torsk falder fra — vend forsigtigt.
- Let rød: Pinot noir eller gamay — ikke cabernet.
- Citron: Frisk syre til sidst.
Tilbehør og servering
Med nye kartofler og grøn salat. Forret: fiskefrikadeller i hvidvinsauce.
Fejl at undgå
- Overstegt torsk — tør og smuldret.
- Tung rødvin — bitter sauce.
- For lang tid i sauce — fisk koger.
- Ingen syre — flad smag.
Opbevaring og variationer
Samme dag — fisk genvarmes dårligt. Sauce 2 dage. Variation: Laks med samme sauce.
Læs også
Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.