Tomatsuppe med hvidvin — cremet suppe med vin i gryden

Annoncelinks: Når du køber via vores links, kan vi modtage provision. Priser og lagerstatus varierer hos forhandlerne.

Tomatsuppe med hvidvin er en af de nemmeste måder at opleve vin i madlavningen på — uden kød, uden lang simring, og klar på under 45 minutter. Hvidvin simrer kort med tomater og løg; syren og frugten løfter suppen fra «tomater og fløde» til noget med karakter og balance. Det er vegetar mad der stadig føles som restaurant — og vinen i gryden er ikke valgfri, den er det der giver friskhed mod tomaternes naturlige sødme. Sammenlign med ratatouille med hvidvin — samme princip om hvidvin der løfter grøntsagsretter.

Hvidvin til tomatsuppe

Tomater har naturlig syre og sødme — hvidvin tilføjer ekstra lag af friskhed og aromatisk frugt. Vinen simrer med tomaterne og koges ind; alkoholen fordamper. Som altid: brug tør hvidvin du selv vil drikke. Se guide til madlavning med vin.

Pinot grigio, vermentino eller sauvignon blanc er gode valg. Undgå tung, fad-drevet chardonnay — den dominerer tomaternes fine smag. Se vin til suppe og vin til vegetar og grønt til glasset.

Tips til cremet suppe

Tomater: Modne friske tomater giver bedst smag — dåser fungerer fint i hverdagen.

Simring: Lad vinen reducere 5 minutter før fond tilsættes — koncentrerer smagen.

Blend: Blend til helt glat — sil evt. for silkeblød konsistens.

Fløde: Tilsæt efter blending — suppen skal ikke koge hårdt bagefter.

Basilikum: Frisk basilikum til sidst — kogt basilikum mister sin friskhed.

Tilbehør og variationer

Brødcroutons, grillet brød eller ostet toast. For mere fylde: server med frikadeller i hvidvinsauce ved siden af. Til sommer: server suppen kold som gazpacho-inspireret forret — blend og afkøl. Et drys parmesan på toppen giver umami mod vinen.

Fejl at undgå

• Sød hvidvin — suppen bliver tung og klumpet i smagen.
• For lidt fond — suppen bliver for tyk og koncentreret.
• At koge fløden for længe — suppen kan skille.
• For meget salt før vinen er reduceret — smag til til sidst.

Opbevaring

Holder 3 dage i køleskab. Fryses i op til 2 måneder — fløden kan skille lidt ved optøning, blend kort igen. Genvarm blidt — kog ikke hårdt. Suppen er også god som let frokost med ristet brød og ost ved siden af.

Vin i glasset

Let hvidvin med syre — pinot grigio, vermentino eller rosé. Se vin til suppe. Tomatsuppe med hvidvin er perfekt forret til en større middag — let, aromatisk og nem at lave for mange gæster. Suppen kan også fryses i portioner til travle hverdage.