Frikadeller i hvidvinsauce — dansk klassiker med vin i sovsen
Hjemmelavede frikadeller i cremet hvidvinsauce med persille. Opskrift til 4 personer med tør hvidvin — alternativ til persillesovs og brun sovs.
Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides
4 portioner · forberedelse 25 min · tilberedning 25 min · Let
Opdateret 2026-05-19 · ca. 2 min læsetid
Ingredienser
- 500 g hakket svinekød (eller blanding svine og kalv)
- 1 løg, finrevet
- 1 dl mælk
- 3 spsk rasp
- 1 æg
- Salt, peber og muskat
- 150 ml tør hvidvin
- 200 ml hønse- eller grøntsagsfond
- 100 ml piskefløde
- 2 spsk smør
- 1 bund persille, hakket
Fremgangsmåde
- Bland kød, løg, mælk, rasp, æg og krydderier. Lad farsen hvile 15 minutter i køleskab.
- Form frikadeller med våde hænder. Steg dem gyldne i smør på medium varme — ca. 3 minutter per side. Tag ud og hold varme.
- Hæld overskydende fedt fra. Tilsæt evt. lidt smør. Hæld hvidvin i og kog ind til halvdelen.
- Tilsæt fond og fløde. Lad simre 5 minutter til saucen tykner let.
- Vend frikadeller tilbage og varm igennem 2–3 minutter. Rør persille i. Smag til med salt og peber.
- Server med kartofler, agurkesalat eller rødkål.
Annoncelinks: Når du køber via vores links, kan vi modtage provision. Priser og lagerstatus varierer hos forhandlerne.
Frikadeller er dansk hverdagsmad — og hvidvinsauce er et elegant alternativ til både persillesovs og brun sovs. Vinen giver syre og friskhed, der skærer frikadellernes fedme uden at gøre retten tung. Det er hurtig mad med karakter, når du vil variere den klassiske tallerken. Opskriften tager under en time fra fars til tallerken — og mange har allerede ingredienserne i køleskabet.
Hvidvin i stedet for klassisk sovs
Persillesovs er syrlig og cremet; brun sovs er sød og mørk. Hvidvinsauce ligger imellem: frisk, let og aromatisk. Vinen koges ind med fond og fløde — samme princip som i vores guide til madlavning med vin. Vælg tør hvidvin med ren frugt: pinot grigio, sauvignon blanc eller neutral chardonnay uden tung eg.
Frikadeller er milde og fedtede — de har brug for syre i saucen. Det er derfor hvidvin fungerer bedre end rødvin her, medmindre du laver en helt anden ret.
Tips til gode frikadeller og sauce
Farsen: Lad den hvile — kødet binder bedre. Våde hænder giver jævne, runde frikadeller uden revner.
Stegning: Medium varme — for høj varme giver brun overflade og rå midte.
Reduktion: Lad vinen koge ind til halvdelen før fond tilsættes — så forsvinder alkoholsmagen.
Persille: Rør persille i til sidst — friskhed og farve.
Tilbehør
Kogte kartofler, agurkesalat eller stuvet hvidkål er klassisk dansk. En syrlig salat balancerer saucens fløde. Til børn kan du servere frikadeller med ketchup ved siden af — voksne får hvidvinsaucen.
Frikadeller med hvidvinsauce er også godt til restemad: varm frikadeller i saucen dagen efter — smagen sætter sig, og saucen kan tyknes lidt med ekstra fond.
Fejl at undgå
- For tynd fars — frikadeller falder fra hinanden; tilsæt mere rasp.
- Sød hvidvin — dominerer den milde kødsmage.
- At koge saucen for længe efter fløde — den kan skille.
Frikadeller med hvidvinsauce er naturligt glutenfri hvis du bruger ren rasp — et plus for mange gæster. Server med kartofler og grøn salat for en komplet tallerken uden ekstra tilbehør.
Opbevaring
Frikadeller og sauce holder 2 dage i køleskab. Genvarm forsigtigt på lav varme. Fars kan laves dagen før — så er det hurtigere at steges når gæster kommer. Sauen kan også fryses uden frikadeller; tilsæt fløde ved genopvarmning.
Hvidvinsauce til frikadeller er et godt alternativ når persillesovs føles for tung om sommeren — let, frisk og stadig dansk i sjælen.
Vin i glasset
Se vores guide til vin til frikadeller — let hvidvin eller frisk rosé matcher både kød og sauce. En unoaked chardonnay med citrus passer særligt godt til hvidvinsaucen; undgå tung eg der konkurrerer med persillen.
Læs også
Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.