Vinbot

Vin i retten

Stifado — græsk oksegryde med rødvin og skalotteløg

Græsk gryderet med oksekød, masser af skalotteløg, rødvin, kanel og nelliker. Opskrift til 6 — sød-krydret og mør.

Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides

Vin i retten · 6 portioner · forberedelse 30 min · tilberedning 150 min · Mellem

Opdateret 2026-09-23 · ca. 1 min læsetid

5,0 fra 1 stemme

Stifado — serveret ret

Shop nu

Køb vin til retten — direkte fra forhandlere

Vin til stifado — priser og lager varierer hos forhandleren.

Annoncelinks: vi kan modtage provision — det koster dig ikke ekstra.Se alle forslag →

Udvalgte flasker med shop-link

Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.

Sammenlign flere i vinsøgningen →

Ingredienser

  • 1,2 kg oksekød i store tern (skank eller bog)
  • 500 g skalotteløg, pillede
  • 400 ml rødvin
  • 400 g hakkede tomater (dåse)
  • 4 fed hvidløg
  • 1 kanelstang
  • 4 nelliker
  • 2 laurbærblade
  • 2 spsk tomatpuré
  • 3 spsk olivenolie
  • 1 spsk rødvinseddike
  • Salt og peber

Fremgangsmåde

  1. Brun kødet i olie i hold. Tag op. Brun skalotteløg let — tag op.
  2. Rist tomatpuré 1 minut. Hæld vin i, skrab bunden. Tilsæt tomater, krydderi, eddike, salt og peber.
  3. Læg kød tilbage. Simr med låg 1,5 time. Tilsæt skalotteløg. Simr 45–60 minutter mere, til kød er mørt og sauce tyk.
  4. Fjern kanel, nelliker og laurbær. Smag til. Server.

Stifado er den græske oksegryde, hvor skalotteløg næsten overgår kødet i mængde: rødvin, kanel, nelliker og sød-syrlig sauce. Hvor kleftiko er ovnbagt lam, er stifado komfur-braisering med krydderi-varme.

Vin i glasset

Agiorgitiko eller frugtig rød — se vin til græsk mad.

Hvorfor vin i retten

Rødvin giver dybde; kanel og nelliker giver den typiske græske sødme uden sukkerbombe. Skalotteløg bliver marmeladeagtige. Læs vin til græsk mad.

Tips til perfekt resultat

  • Skalotteløg: Hele — de skal holde formen.
  • Kanin: Klassisk variant: erstat okse med kanin, kortere tid.
  • Sauce: Skal være blank og koncentreret til sidst.
  • Make-ahead: Smager bedre dagen efter.

Tilbehør og servering

Med brød, kartoffelmos eller kritharaki (orzo). Græsk salat ved siden af.

Fejl at undgå

  • For få skalotteløg — mangler karakter.
  • For meget kanel — bagværk-agtig.
  • For kort braising — sej okse.
  • At koge uden låg hele tiden — tørt.

Opbevaring og variationer

Køleskab 3–4 dage. Frys 3 måneder. Genvarm blidt.

Ofte stillede spørgsmål

Kanin stifado?

Ja — klassisk. Brun kanin, samme krydderi, ca. 1–1,5 t simren.

Uden nelliker?

Brug ekstra laurbær — men nelliker er typiske.

Til fest?

Ja — lav dagen før, genvarm.

Læs også

Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.