Fremgangsmåde

Bland vin, citron, hvidløg, olie, oregano, salt og peber. Marinér lammet 4–12 timer i køl.

Forvarm ovn til 160 °C. Læg kartofler og løg i et fad. Læg lam ovenpå med marinade og laurbær. Dæk tæt med folie (eller låg).

Bag 2,5–3,5 timer, til kødet er mørt. Fjern folie de sidste 20–30 minutter for farve.

Hvile 10 minutter. Server lam og kartofler med saften fra fadet.

Kleftiko er græsk lam i fad: langtidsbagt, citron-oregano-hvidvinsmarineret kød, der falder fra benet. Navnet henviser til «tyvene», der bagte kød nedgravet — i dag er det ovnen. Tæt på souvlaki med hvidvin i smagsprofil, men langsom og søndagsagtig.

Vin i glasset

Assyrtiko eller let græsk rød — se vin til græsk mad.

Hvorfor vin i retten

Hvidvin og citron skærer fedt lam; oregano er det græske fingerprint. Lang bagning mørner bindevæv. Læs vin til græsk mad.

Tips til perfekt resultat

Tæt låg: Fugtigheden skal blive i fadet — ellers tørt kød.
Kartofler: Læg under kødet, så de suger saft.
Udskæring: Skank/skulder > mørbrad til denne metode.
Make-ahead: Marinér natten før.

Tilbehør og servering

Med græsk salat, tzatziki og brød. Drik Assyrtiko eller frugtig Agiorgitiko.

Fejl at undgå

For høj ovntemperatur — tørt ydre, sej indre.
For lidt væske — brændte kartofler.
At springe marinaden over — flad smag.
At skære for småt — tørrer ud.

Opbevaring og variationer

Køleskab 3 dage. Genvarm dækket i ovn med lidt fond/vin. Frys 2 måneder.

Ofte stillede spørgsmål

Kanin eller kylling?

Kylling: kortere tid (ca. 1,5 t). Kanin: tættere på lammetid.

Uden folie?

Brug låg eller hollandsk ovn. Folie skal være tæt.

Feta ovenpå?

De sidste 10 minutter — smelter flot.

Kleftiko — græsk lam i fad med hvidvin

Køb vin til retten — direkte fra forhandlere

Udvalgte flasker med shop-link

Ingredienser