Vinbot

Vin i retten

Skaldyrsrisotto med hvidvin

Cremet risotto med rejer, blæksprutte og muslinger, hvor risene først suger tør italiensk hvidvin. Opskrift til 4 — festlig skaldyrsret.

Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides

Vin i retten · 4 portioner · forberedelse 25 min · tilberedning 35 min · Mellem

Opdateret 2026-09-23 · ca. 1 min læsetid

Ingen anmeldelser

Skaldyrsrisotto med hvidvin — serveret ret

Shop nu

Køb vin til retten — direkte fra forhandlere

Vin til skaldyrsrisotto — priser og lager varierer hos forhandleren.

Annoncelinks: vi kan modtage provision — det koster dig ikke ekstra.Se alle forslag →

Udvalgte flasker med shop-link

Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.

Sammenlign flere i vinsøgningen →

Ingredienser

  • 320 g risotto-ris (arborio eller carnaroli)
  • 2 dl tør hvidvin
  • 1 l fiskefond, varm
  • 200 g rejer
  • 200 g blæksprutteringe (eller små blæksprutter)
  • 300 g muslinger, renset
  • 1 skalotteløg, finthakket
  • 2 fed hvidløg
  • 3 spsk olivenolie
  • 30 g smør
  • 2 spsk hakket persille
  • Salt og peber
  • Evt. chili og citronskal

Fremgangsmåde

  1. Varm fonden. Svits skalotteløg og hvidløg i olie 3–4 minutter. Tilsæt ris — rist 1–2 minutter.
  2. Hæld hvidvin i. Rør til vinen er absorberet.
  3. Tilsæt fond øse for øse under omrøring, ca. 15–18 minutter, til risen er al dente.
  4. Steg blæksprutte kort i en pande (2–3 min). Tilsæt rejer og muslinger til risotton sammen med lidt fond. Kog under låg 3–4 minutter, til muslingerne åbner. Kassér lukkede.
  5. Rør smør og persille i. Smag til. Server straks.

Skaldyrsrisotto med hvidvin er den cremede italienske festret, hvor risene først drikker tør hvidvin, før rejer, blæksprutte og muslinger går i. Mere skaldyrsfokus end basis-risotto med hvidvin, og et søskende til pasta vongole og zuppa di pesce.

Vin i glasset

Vermentino, Pinot Grigio eller Etna Bianco — se vin til risotto.

Hvorfor vin i retten

Risotto kræver syre og aroma tidligt. Hvidvin giver begge dele, før fonden tager over. Skaldyr tilsættes sent, så de ikke bliver sej. Se vin til risotto og vin til fisk og skaldyr.

Tips til perfekt resultat

  • Varm fond: Kold fond stopper kogningen.
  • Skaldyr til sidst: Ellers gummiagtige rejer.
  • All'onda: Cremet, ikke stiv. Tilføj lidt fond lige før servering.
  • Ingen parmesan: Klassisk skaldyrsrisotto er uden ost — citron og persille i stedet.

Tilbehør og servering

Server i varme dybe tallerkener. Grønt salatblad ved siden af. Afslut med zabaglione eller Moscato-sorbet.

Fejl at undgå

  • Ost i skaldyrsrisotto — maskerer havsmag.
  • At tilsætte al fond på én gang — grød.
  • Overkogte muslinger — sej tekstur.
  • Sød hvidvin — klaimatisk risotto.

Opbevaring og variationer

Bedst frisk. Rester 1 dag — genvarm med fond til cremet igen. Frys ikke.

Ofte stillede spørgsmål

Kan jeg bruge kun rejer?

Ja — forenkl. Behold hvidvinstrinnet.

Frossen blæksprutte?

Ja — tø op og dup tør. Steg kort på høj varme.

Carnaroli eller arborio?

Carnaroli er mere tilgivende. Arborio fungerer fint.

Uden muslinger?

Brug ekstra rejer eller kamskjell.

Læs også

Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.