Name: Shawarma-kylling med hvidvin — marinade og sauce
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 700 g kyllingelår uden ben i strimler; 150 ml tør hvidvin; 3 spsk olivenolie; 2 spsk citronsaft; 2 tsk spisskummen, koriander og paprika; 1 tsk kanel og allehånde; 4 fed hvidløg, revet; Salt og peber; 50 ml hvidvin til tahinsauce; 3 spsk tahin rørt med 2 spsk vand og citron; 4 pitabrød, salat, tomat, rødløg og persille

Shawarma-kylling med hvidvin — marinade og sauce

Kylling marineret i krydderier og hvidvin, grillet eller stegt — server i pitabrød med tahin og salat. Opskrift til 4.

Vin i retten · 4 portioner · forberedelse 20 min · tilberedning 25 min · Mellem

Opdateret 2026-06-10 · ca. 2 min læsetid

Ingen anmeldelser

Ingredienser

700 g kyllingelår uden ben i strimler

150 ml tør hvidvin

3 spsk olivenolie

2 spsk citronsaft

2 tsk spisskummen, koriander og paprika

1 tsk kanel og allehånde

4 fed hvidløg, revet

Salt og peber

50 ml hvidvin til tahinsauce

3 spsk tahin rørt med 2 spsk vand og citron

4 pitabrød, salat, tomat, rødløg og persille

Fremgangsmåde

Bland hvidvin, olie, citron, krydderier, hvidløg, salt og peber. Marinér kylling 2–8 timer.

Steg kylling på høj varme i 8–10 minutter til gylden og gennemstegt — hvil 5 min.

Rør tahin med vand, citron og 50 ml hvidvin til cremet sauce. Smag til.

Varm pitabrød. Fyld med kylling, salat, tomat, løg og tahinsauce.

Top med persille og evt. sumak. Server med pommes frites eller bulgur.

Shawarma-kylling med hvidvin er hverdags-luksus fra Mellemøstens gadekøkken: saftige strimler med krydderier, citron og hvidvin i marinade og tahinsauce der giver syre mod fed yoghurt og stegeskorpe. Det er ikke wok-kylling med hvidvin, men samme europæiske trick — vin i gryden for balance. Server i pitabrød med salat og tahin, eller som tallerken med pommes — perfekt til vin til kebab og shawarma.

Vin i glasset

Frisk hvid med syre eller let halvtør riesling til krydderier og tahin — se vin til kebab og shawarma. Undgå tung chardonnay med meget eg.

Hvorfor hvidvin til shawarma

Shawarma har fedt, salt, krydderier og syrlig sauce — uden frisk syre bliver kyllingen flad. Hvidvin i marinade gennemtrænger kødet og giver citrus-agtig friskhed sammen med citron. Ekstra hvidvin i tahinsauce gør den lettere og mindre tung end ren tahin. Brug tør, syrlig hvidvin — sauvignon blanc, pinot grigio eller albariño. Halvtør riesling kan bruges til mildere krydring. Marinér mindst to timer; natten over giver bedst resultat.

Tips til perfekt resultat

Kyllingelår: Lår er saftigere end bryst til shawarma — bryst kræver kortere stegning.
Høj varme: Steg hårdt for stegeskorpe — shawarma skal have karamelliserede kanter.
Marinade: Gem ikke rå marinade til sauce — kog den ned med ekstra vin hvis du vil bruge den.
Tahin: Fortyn tahin langsomt med vand og vin — ellers klumper den.

Tilbehør og servering

Server som durum, pitabrød eller tallerken med pommes, hvid løg og pickles. Til fest: kombiner med kebab-spyd med rødvin og falafel-tallerken med hvidvin. Frisk grøn salat med citron skærer igennem fedt.

Fejl at undgå

For kort marinade — krydderier og vin når ikke ind i kødet.
For lav stegning — kogt kylling uden stegeskorpe.
Tung, egetræs-hvidvin — dominerer tahin og krydderier.
At servere kold kylling — saften samler sig; lun kylling smager bedst.

Opbevaring og variationer

Marineret rå kylling holder 24 timer i køleskab. Tilberedt kylling 3 dage — genvarm i pande. Tahinsauce 4 dage. Pitabrød fyldes først ved servering. Variation: Tilsæt harissa til marinade, eller brug lammekød i samme opskrift.

Shawarma-kylling med hvidvin — marinade og sauce

Køb vin til retten — direkte fra forhandlere

Udvalgte flasker med shop-link