Quiche med hvidvin — sprød tærte med bacon og ost

Quiche med hvidvin er fransk frokostklassiker: sprød butterdejs, bacon, gruyère og hvidvin i æggeblandingen der giver syre til fløde og ost. Se vin til quiche og tarteletter i hvidvin.

Vin i glasset

Tør hvid — chablis eller muscadet. Se vin til quiche.

Hvorfor hvidvin i quiche

Quiche er fed og cremet fra fløde og ost — hvidvin tilfører syre og friskhed. Tilsæt til æggeblandingen før bagning; alkohol fordamper i ovnen. Chablis eller muscadet er traditionelle valg.

Tips til perfekt resultat

• Bund: Forbag med bagepapir og bønner — undgå våd bund.
• Æg: Pisk uden for meget luft — quiche er ikke soufflé.
• Hvile: 10 min efter ovn — skærer pænere.
• Ost: Gruyère giver nødde — parmesan kan blandes.

Tilbehør og servering

Lun eller stuetemperatur med grøn salat. Brunch med shakshuka med hvidvin.

Fejl at undgå

• Våd bund — for lidt forbagning.
• For meget fyld — løber over.
• For høj ovn — brændt top, rå centrum.
• At springe hvile over — våd skive.

Opbevaring og variationer

3 dage i køleskab — genvarm ved 160 °C. Fryses. Variation: Spinat og feta i stedet for bacon.