Ingredienser

8–12 sprøde tartelet-skaller (køb færdige eller bag selv)

400 g kyllingebryst eller -lår uden skind

250 g champignon i skiver

1 løg, finthakket

50 g smør

2 spsk hvedemel

150 ml tør hvidvin

3 dl hønsefond

2 dl piskefløde

1 spsk dijon sennep (valgfrit)

Saft af ½ citron

Salt, peber og lidt muskat

Frisk persille eller dild

Fremgangsmåde

Kog kylling i letsaltet vand 12–15 minutter til gennemstegt. Lad køle og skær i tern.

Steg champignon og løg i smør til væsken er væk og svampene er gyldne. Krydr.

Drys mel over og rør 1 minut. Tilsæt hvidvin og kog 2–3 minutter under omrøring.

Tilsæt fond og fløde. Simr 8–10 minutter til saucen tykner. Smag til med sennep, citron, salt og muskat.

Vend kylling i saucen og varm igennem — må ikke koge hårdt.

Varm tartelet-skaller kort i ovn (5 min ved 175 °C). Fyld lige før servering så de forbliver sprøde.

Tarteletter i hvidvin er en af de retter, mange danskere forbinder med julefrokost, konfirmation og søndagsmiddag — og med god grund. Sprøde butterdejsskaller, cremet sauce og kylling med svampe er ren komfort. Når saucen får hvidvin i stedet for kun fond og fløde, bliver den lysere, mere frisk og bedre til at bære det fede fyld.

Hvidvin i flødesauce

Flødesauce uden syre kan blive tung. Hvidvin giver frisk syre, aromatisk frugt og dybde når vinen koges ind før fløden reduceres. Tør chardonnay uden tung eg, sauvignon blanc eller dansk hvid med syre — perfekt til 60–90 kr. Se vin til tarteletter og madlavning med vin.

Sprøde skaller og tyk sauce

Skaller: Varm kort i ovn — fyld ved bordet, ellers soggy på minutter.

Kylling: Kog ikke over i første omgang — varmes kun i saucen til sidst.

Svampe: Steg til gyldne og tørre — vandige svampe giver vandig sauce.

Sauce: Skal være tyk nok til at holde på fyldet — reducer ekstra hvis nødvendigt.

Citron: Lille skvæt ved enden løfter hele retten.

Erstat halvdelen af kylling med rejer om sommeren — se rejer i hvidvin. Asparges-tupper om foråret. Vegetar: svampe og porrer i samme sauce.

Servering

Persille, agurksalat og hvidvin i glasset. Til julemenu som varm forret før rødkål med rødvin. Tarteletter egner sig dårligt til fryser — lav samme dag.

Fejl at undgå

Fyldte skaller for tidligt — blød butterdej.
Overkogt kylling — tør tekstur i cremet sauce.
For tynd sauce — løber ud af skallerne.
Springe vindampning over — rå alkohol-smag.

Vin i glasset

Frisk hvid med syre — se vin til kylling.

Dansk selskabsklassiker

Tarteletter er den ret mange voksne forbinder med barndommens festmiddage — sprøde skaller og cremet fyld. Køb færdige tartelet-skaller eller bag selv hvis du har tid; kvaliteten af skallerne afgør om retten holder til gæster. Kylling og svampe i hvidvins-flødesauce er klassisk; rejer om sommeren giver luksus. Fyld ved bordet — ikke minutter før i køkkenet. Til julefrokost som varm forret: lav sauce og kylling på forhånd, varm og fyld skaller ved servering. Rest-sauce holder 2 dage og kan bruges over pasta.

Skaller og fyld

Tartelet-skaller skal være sprøde — varm kort i ovn, fyld ved bordet. Kylling koges ikke over i første omgang — varmes kun i sauce. Svampe steges tørre og gyldne — vandige svampe giver vandig sauce. Hvidvin koges ind før fløde — syre mod fed sauce. Sauce skal være tyk nok til at holde på fyldet. Citron ved enden løfter hele retten. Tarteletter er dansk selskabsklassiker til julefrokost og konfirmation — saucen kan laves på forhånd.

Tarteletter i hvidvin — klassisk dansk fyld

Køb vin til retten — direkte fra forhandlere

Kuraterede flasker med shop-link