Vinbot

Vin i retten

Madeira- og allehåndemarinade

Madeira, allehånde, nellike og appelsinskal — varm, krydret marinade til vildsvin og vildt til gryde. Til ca. 1 kg kød.

Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides

Vin i retten · 4 portioner · forberedelse 10 min · tilberedning 0 min · Let

Opdateret 2026-09-23 · ca. 1 min læsetid

Ingen anmeldelser

Madeira- og allehåndemarinade — serveret ret

Shop nu

Køb vin til retten — direkte fra forhandlere

Vin til vildsvin — priser og lager varierer hos forhandleren.

Annoncelinks: vi kan modtage provision — det koster dig ikke ekstra.Se alle forslag →

Udvalgte flasker med shop-link

Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.

Sammenlign flere i vinsøgningen →

Ingredienser

  • 2 dl Madeira (Sercial eller Verdelho)
  • 1 tsk hele allehånde, knuste
  • 4 hele nelliker
  • Skal af 1 appelsin (uden hvid pith)
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 løg, skiveskåret
  • 2 fed hvidløg, knuste
  • 1 laurbærblad
  • 1 tsk salt
  • 1 kg vildsvin, hjort i tern eller andet vildt til gryde

Fremgangsmåde

  1. Bland Madeira, allehånde, nelliker, appelsinskal, olie, løg, hvidløg, laurbær og salt.
  2. Læg kød i. Mariner 12–24 timer i køleskab.
  3. Tag op, si krydderier af overfladen. Dup tørt og brun kød.
  4. Simr i gryde med kogt, siet marinade — som [glaseret skinke med Madeirasauce](/opskrifter/glaseret-skinke-med-madeirasauce).
  5. Fjern nelliker og laurbær før servering.

Madeira- og allehåndemarinade er grydevildt med historie: tør Madeira, allehånde og appelsin til vildsvin og hjort. I familie med glaseret skinke med Madeirasauce og vildtgryde med portvin. Læs hvad er Madeira-vin.

Vin i glasset

Syrah, Rhône eller glas Madeira — se hvad er Madeira.

Hvorfor vin i marinaden

Madeira er oxidativt stabil og giver dybde uden at falme i lang simring. Krydderier er klassiske til vildsvin. Se vin til vildt.

Tips til perfekt resultat

  • Tør Madeira: Sød Madeira kun til dessertfinish.
  • Si krydderier: Hele nelliker i tanden er ubehageligt.
  • Brun først: Maillard + marinade = dybde.
  • Lang simring: Marinaden er start — ikke slutning.

Tilbehør og servering

Polenta, rodfrugter eller kartoffelmos. Syrah eller Madeira i glasset.

Fejl at undgå

  • For sød Madeira — klumpet gryde.
  • For mange nelliker — medicin.
  • At bruge rå marinade uden kogning.
  • For kort tid på sejt vildsvin.

Opbevaring og variationer

Marinade 4 dage. Marineret kød 48 timer.

Ofte stillede spørgsmål

Til okse?

Ja — braiseret okse, 8–12 timer.

Til skinke?

Ja — som juleskinke-inspireret base.

Uden Madeira?

Sherry + bouillon — anden profil.

Fryse?

Marinere efter optøning.

Læs også

Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.