Vin i retten
Kokkinisto — græsk rødvinssimret oksekød
Græsk «rød» gryde: oksekød i tomat, kanel og rødvin. Opskrift til 6 — enklere kusine til stifado.
Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides
Vin i retten · 6 portioner · forberedelse 20 min · tilberedning 150 min · Let
Opdateret 2026-09-23 · ca. 1 min læsetid
Ingen anmeldelser
Shop nu
Køb vin til retten — direkte fra forhandlere
Vin til kokkinisto — priser og lager varierer hos forhandleren.
Udvalgte flasker med shop-link
Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.
- Château Belle-Vue · Haut-Médoc 2018 · Den Sidste Flaske
- Marchese Antinori · Chianti Classico Riserva 2022 · DH Wines
- Cave de Tain · Crozes-Hermitage Sélection Première 2021 · Den Sidste Flaske
Ingredienser
- 1,2 kg oksekød i tern
- 350 ml rødvin
- 400 g hakkede tomater
- 2 spsk tomatpuré
- 2 løg, 4 fed hvidløg
- 1 kanelstang
- 2 laurbærblade
- 3 spsk olivenolie
- 1 tsk oregano
- Salt og peber
- Evt. 1 spsk eddike
Fremgangsmåde
- Brun kødet i olie. Tag op. Sauter løg. Tilsæt hvidløg og tomatpuré.
- Hæld vin i. Tilsæt tomater, kanel, laurbær, oregano, salt. Læg kød tilbage.
- Simr med låg 2–2,5 time, til mørt. Kog ind uden låg. Smag til med eddike/peber.
- Server med pasta, ris eller kartoffelmos.
Kokkinisto er græsk for «rød»: oksekød (eller kylling) i tomat-rødvinsauce med kanel. Enklere end stifado — færre skalotteløg, samme søndagsvarme.
Vin i glasset
Agiorgitiko — se vin til græsk mad.
Hvorfor vin i retten
Rødvin og tomat giver farve og syre; kanel er det græske fingerprint. Læs vin til græsk mad.
Tips til perfekt resultat
- Kylling: Brug lår — ca. 1 time simren.
- Kanel: 1 stang — ikke 1 spsk pulver.
- Pasta: Traditionelt med tykke pasta-rør eller hilopites.
- Make-ahead: Bedre dag 2.
Tilbehør og servering
Med pasta, kefalotiri/parmesan og salat.
Fejl at undgå
- For meget kanel — bagværk.
- For kort tid — sej okse.
- For tynd sauce — kog ind.
- At forveksle med stifado — færre løg her.
Opbevaring og variationer
Køleskab 4 dage. Frys 3 måneder.
Ofte stillede spørgsmål
Kalvekød?
Ja — litt kortere tid.
Uden kanel?
Lavendel/oregano tungt — men kanel er klassisk.
Til fest?
Ja — stort fad, pasta ved siden af.
Læs også
Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.