Vinbot

Vin i retten

Cremet jordskokkesuppe med hvidvinsreduktion

Fløjlsblød jordskokkesuppe hvor skalotteløg og jordskokker reduceres med hvidvin før fløde. Opskrift til 4 — elegant forret.

Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides

Vin i retten · 4 portioner · forberedelse 20 min · tilberedning 35 min · Let

Opdateret 2026-09-23 · ca. 1 min læsetid

Ingen anmeldelser

Cremet jordskokkesuppe med hvidvinsreduktion — serveret ret

Shop nu

Køb vin til retten — direkte fra forhandlere

Vin til jordskokkesuppe — priser og lager varierer hos forhandleren.

Annoncelinks: vi kan modtage provision — det koster dig ikke ekstra.Se alle forslag →

Udvalgte flasker med shop-link

Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.

Sammenlign flere i vinsøgningen →

Ingredienser

  • 600 g jordskokker, skrællet og skåret
  • 2 dl tør hvidvin
  • 2 skalotteløg, finthakkede
  • 1 kartoffel, i tern (valgfrit, til tykkelse)
  • 8 dl grøntsags- eller kyllingefond
  • 2 dl piskefløde
  • 2 spsk smør
  • 1 spsk olivenolie
  • Salt, peber og citronsaft
  • Evt. ristede hasselnødder til pynt

Fremgangsmåde

  1. Svits skalotteløg i smør og olie 3–4 minutter. Tilsæt jordskokker (og kartoffel). Steg 5 minutter.
  2. Hæld hvidvin i. Kog ind til næsten tørt (4–5 minutter) — det er reduktionen.
  3. Tilsæt fond. Simr 20–25 minutter, til jordskokker er møre.
  4. Blend silkeblødt. Si gerne. Tilsæt fløde. Varm op uden at koge hårdt. Smag til med salt, peber og citron.
  5. Server med nødder eller et skvæt olivenolie.

Cremet jordskokkesuppe med hvidvinsreduktion er den fløjlsbløde forret, hvor hvidvin koges hårdt ind med skalotteløg og jordskokker, før fløden afrunder. Mere vinøs end sellerisuppe med hvidvin — reduktionen er hele pointen.

Vin i glasset

Chablis eller Sauvignon Blanc — se vin til suppe.

Hvorfor vin i retten

Jordskokker er nøddeagtige og søde. Hvidvin reduceret væk giver syre uden rå alkoholsmaq, så fløden ikke bliver tung. Se vin til suppe.

Tips til perfekt resultat

  • Skræl under vand: Jordskokker oxiderer/misfarves.
  • Reduktion: Næsten tør pandebund før fond.
  • Si: Giver restaurant-silke.
  • Citron: Lille skvæt til sidst — friskhed.

Tilbehør og servering

Som forret med brød. Til festmenu før côte de bœuf eller fisk.

Fejl at undgå

  • At springe reduktionen over — flad, «rå» vinsmag.
  • For meget fløde uden syre — kedelig.
  • Underkogte jordskokker — grynet blend.
  • At koge hårdt efter fløde — kan skille.

Opbevaring og variationer

Køleskab 3 dage. Frys uden fløde; tilsæt fløde ved genvarmning.

Ofte stillede spørgsmål

Uden fløde?

Blend med ekstra fond og en klat smør — stadig cremet.

Vegansk?

Olie i stedet for smør, havrefløde eller kokosmælk mild.

Kan jeg bruge topinambur færdige?

Friske er bedst. Færdige kogte: kortere tid, stadig reducer vin først.

Pynt?

Ristede hasselnødder, crutoner eller et skvæt trøffelolie.

Læs også

Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.