Gullaschsuppe med rødvin — ungarsk suppe med okse og paprika

Gullaschsuppe med rødvin er den flydende udgave af gullasch med rødvin: oksekød, paprika og kartofler i en kraftig bouillon, hvor rødvin er en del af suppen — ikke bare noget ved siden af. Det er ikke oksesuppe med rødvin på dansk vis, men ungarsk-inspireret med paprika, spidskommen og tydelig rødvinskarakter. Perfekt til kolde aftener.

Rødvin mod paprika og okse

Suppen skal have dybde uden at blive tung. Zweigelt, blaufränkisch eller let syrah tilføjer syre og frugt mod paprikaens sødme. Kog vinen 2–3 minutter efter tilsætning — alkohol fordamper, struktur bliver. Se madlavning med vin og vin til suppe.

Simring og konsistens

Kød: Oksebov i tern giver mørt resultat — hakket okse er hurtigere men mindre tekstur.

Paprika: Rist kort i fedt — brændt paprika giver bitter suppe.

Kartofler: Tykner suppen naturligt — tilsættes med fond.

Finish: Creme fraiche og persille — klassisk ungarsk afslutning.

Server med brød. Til fest: rødkål med rødvin som tilbehør. Smager bedre dagen efter — holder 4 dage i køleskab.

Fejl at undgå

• For kort simring — sejt kød og rå kartofler.
• For meget paprika på høj varme — bitter, skarp smag.
• Tung cabernet — tannin-tung suppe.
• For tynd suppe — lad simre længere uden låg.

Vin i glasset

Ung ungarsk rød eller zweigelt — se vin til gryderet.

Ungarsk hygge om vinteren

Gullaschsuppe er den ret du laver når det bliver mørkt tidligt — den dufter af paprika og okse gennem hele huset. Paprika skal ristes kort i fedt men aldrig brænde; brændt paprika giver bitter suppe uanset hvor meget rødvin du tilsætter. Oksebov i tern giver bedst tekstur efter lang simring; hakket okse er hurtigere men mere gryderet-agtig. Server med brød og creme fraiche — suppen skal være tyk nok til at mætte. Dagen efter smager den bedre; fryses i portioner til hurtig hverdagsmiddag.

Paprika og lang simring

Paprika ristes kort i fedt — brændt paprika giver bitter suppe. Rødvin koges ind med okse og grøntsager — zweigelt eller blaufränkisch giver frugt mod paprika. Oksebov i tern giver bedst tekstur efter 1,5 time; hakket okse er hurtigere. Kartofler tykner suppen naturligt. Creme fraiche og persille ved servering — klassisk finish. Suppen smager bedre dagen efter og fryses i portioner til vinterens hurtige middage.

Gullaschsuppe er vintermad — lav stor gryde og fryse portioner. Paprika er sjælen i retten; køb frisk og opbevar mørkt. Rødvin fra sidste middag er perfekt — zweigelt og blaufränkisch er ideelle, men frugtig syrah fungerer. Server med brød og creme fraiche — suppen skal mætte, ikke være tynd consommé.