Gullasch med rødvin — ungarsk gryderet med vin i saucen

Gullasch med rødvin er central-europæisk gryderet med karakter — oksekød simret i paprika, løg og rødvin til mørt kød og tyk, aromatisk sauce. Det er ikke det samme som chili con carne med rødvin — gullasch er paprika-drevet, ikke bønner og chili. Rødvin i gryden giver syre og frugt der balancerer paprikaens sødme og spidskommenens varme. Retten er perfekt til kolde aftener og smager bedre dagen efter.

Vin i glasset

Zweigelt, syrah eller blaufränkisch — se vin til gryderet og vin til oksekød. Gullasch og rødvin hører sammen — samme flaske i gryde og glas er den nemmeste parring til en varm vinteraften. Paprika og rødvin er en kombination mange overser — men syren i vinen er præcis det gullasch har brug for.

Rødvin til gullasch

Gullasch kræver kraftig nok vin til at holde mod paprika og lang simring — men frugt og syre er vigtigere end tannin. Zweigelt, blaufränkisch eller let syrah fungerer fint. Vinen tilsættes efter paprika er stegt og koges ind med kød og tomater. Som altid: brug vin du vil drikke. Se guide til madlavning med vin.

Undgå tunge, unge cabernet-vine — de kan give bitter kant mod paprika. Rest-rødvin fra weekenden er ideel til gryden. Se vin til gryderet til glasset.

Tips til mørt gullasch

Paprika: Rør paprika kort i fedt — brændt paprika giver bitter smag.

Kødvalg: Oksebov i tern — sejt kød der bliver mørt ved simring.

Bruning: Brun kødet godt før væske — stegeskorpen giver dybde.

Simring: Lav varme 1,5–2 timer — gullasch skal simre blidt.

Peberfrugt: Tilsæt med tomater — de bliver bløde uden at moshes.

Tilbehør

Spaghetti, kartoffler, brød eller dumplings. Creme fraiche eller sur creme på toppen er klassisk. Gullasch med rødvin er mættende nok til at stå alene — en grøn salat ved siden af er nok. Retten fryses fint — perfekt meal prep til travle uger. Server med frisk brød til at suge den sidste sauce op.

Fejl at undgå

• Brændt paprika — bitter og ubehagelig eftersmag i hele retten.
• For høj varme — kødet bliver sejt.
• For lidt simring — kødet er hårdt og saucen flad.
• For meget spidskommen — dominerer paprika og vin.

Opbevaring

Holder 4 dage i køleskab. Fryses i op til 3 måneder. Smager markant bedre genopvarmet dagen efter — saucen sætter sig og kødet bliver mørrere. Gullasch er en af de bedste retter til at bruge rest-rødvin på — halv flaske rækker fint til gryden.