Gullasch med rødvin — ungarsk gryderet med vin i saucen

Annoncelinks: Når du køber via vores links, kan vi modtage provision. Priser og lagerstatus varierer hos forhandlerne.

Gullasch med rødvin er central-europæisk gryderet med karakter — oksekød simret i paprika, løg og rødvin til mørt kød og tyk, aromatisk sauce. Det er ikke det samme som chili con carne med rødvin — gullasch er paprika-drevet, ikke bønner og chili. Rødvin i gryden giver syre og frugt der balancerer paprikaens sødme og spidskommenens varme. Retten er perfekt til kolde aftener og smager bedre dagen efter.

Rødvin til gullasch

Gullasch kræver kraftig nok vin til at holde mod paprika og lang simring — men frugt og syre er vigtigere end tannin. Zweigelt, blaufränkisch eller let syrah fungerer fint. Vinen tilsættes efter paprika er stegt og koges ind med kød og tomater. Som altid: brug vin du vil drikke. Se guide til madlavning med vin.

Undgå tunge, unge cabernet-vine — de kan give bitter kant mod paprika. Rest-rødvin fra weekenden er ideel til gryden. Se vin til gryderet til glasset.

Tips til mørt gullasch

Paprika: Rør paprika kort i fedt — brændt paprika giver bitter smag.

Kødvalg: Oksebov i tern — sejt kød der bliver mørt ved simring.

Bruning: Brun kødet godt før væske — stegeskorpen giver dybde.

Simring: Lav varme 1,5–2 timer — gullasch skal simre blidt.

Peberfrugt: Tilsæt med tomater — de bliver bløde uden at moshes.

Tilbehør

Spaghetti, kartoffler, brød eller dumplings. Creme fraiche eller sur creme på toppen er klassisk. Gullasch med rødvin er mættende nok til at stå alene — en grøn salat ved siden af er nok. Retten fryses fint — perfekt meal prep til travle uger. Server med frisk brød til at suge den sidste sauce op.

Fejl at undgå

• Brændt paprika — bitter og ubehagelig eftersmag i hele retten.
• For høj varme — kødet bliver sejt.
• For lidt simring — kødet er hårdt og saucen flad.
• For meget spidskommen — dominerer paprika og vin.

Opbevaring

Holder 4 dage i køleskab. Fryses i op til 3 måneder. Smager markant bedre genopvarmet dagen efter — saucen sætter sig og kødet bliver mørrere. Gullasch er en af de bedste retter til at bruge rest-rødvin på — halv flaske rækker fint til gryden.

Vin i glasset

Zweigelt, syrah eller blaufränkisch — se vin til gryderet og vin til oksekød. Gullasch og rødvin hører sammen — samme flaske i gryde og glas er den nemmeste parring til en varm vinteraften. Paprika og rødvin er en kombination mange overser — men syren i vinen er præcis det gullasch har brug for.