Vinbot

Vin i retten

Oksesuppe med rødvin — dansk gryderet med dybde

Kraftig oksesuppe med grøntsager, oksekød og rødvin i bouillonen. Opskrift til 4–6 personer — hverdagsklassiker med vin i gryden.

Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides

Vin i retten · 6 portioner · forberedelse 25 min · tilberedning 150 min · Mellem

Opdateret 2026-07-21 · ca. 2 min læsetid

Oksesuppe med rødvin — serveret ret

Shop nu

Køb vin til retten — direkte fra forhandlere

Vin til oksesuppe — priser og lager varierer hos forhandleren.

Annoncelinks: vi kan modtage provision — det koster dig ikke ekstra.Se alle forslag →

Kuraterede flasker med shop-link

Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.

Sammenlign flere i vinsøgningen →

Ingredienser

  • 800 g okse i tern (højreb eller suppekød)
  • 2 spsk smør + 1 spsk olie til stegning
  • 2 løg, groft hakket
  • 3 gulerødder i tern
  • 2 stængler selleri i tern
  • 3 fed hvidløg, finthakket
  • 2 spsk tomatpuré
  • 200 ml rødvin (merlot eller pinot noir-stil)
  • 1,5 l oksefond (stærk)
  • 2 laurbærblade
  • 1 tsk tørret timian
  • 2 kartofler i tern (valgfrit, gør suppen mere mættende)
  • Salt og peber
  • Persille og brødcroutons til servering

Fremgangsmåde

  1. Brun oksekødet hårdt i smør og olie i en stor gryde — i portioner så det karamelliserer. Tag kødet op.
  2. Steg løg, gulerod, selleri og hvidløg 8–10 minutter til de bliver bløde og let gyldne.
  3. Rør tomatpuré i og steg 1 minut. Tilsæt rødvin og skrab bunden fri. Lad vinen koge 3–4 minutter.
  4. Hæld fond i, tilsæt laurbær, timian og kød. Simr under lås i 1,5–2 timer til kødet er mørt.
  5. Tilsæt kartofler de sidste 25 minutter hvis du bruger dem. Smag til med salt og peber.
  6. Server med persille og ristet brød — evt. et skvæt sherry eller ekstra vin i glasset.

Oksesuppe med rødvin er dansk hygge i en gryde: lang simring, kraftig bouillon og grøntsager der giver sødme og krop. Når du tilsætter rødvin efter tomatpuré og lader den reducere, får suppen frugt og syre — så den ikke bare smager af «salt fond». Det er samme logik som i boeuf bourguignon og hakkebøf i rødvinsauce, bare i suppeform.

Rødvin i bouillonen

Okse og fond er kraftfuldt — de har brug for balance. Rødvin tilfører syre der skærer gennem fedt, bærfrugt der giver dybde og struktur når vinen koges ind med kød og grøntsager. Merlot, pinot noir eller ung bordeaux-blend — undgå tung, ung shiraz med høj alkohol. Se madlavning med vin i sauce.

Kraftig suppe

Bruning: Kødet skal have farve — det er smagen i suppen.

Simring: 1,5–2 timer til mørt kød — 2 timer giver rundere smag.

Fedt: Skim overskydende fedt de sidste 10 minutter hvis nødvendigt.

Kartofler: Gør suppen til et måltid — ellers godt brød.

Klassisk med persille og ristet rugbrød. Start med syltede rødløg med hvidvin som snack. Fryses uden kartofler — tilsæt ved genopvarmning. Smager bedre dagen efter.

Fejl at undgå

  • For svag bruning — flad smag.
  • Fond i før vinen har kogt 2–3 minutter — rå alkohol-smag.
  • For kort simring — sej okse.
  • For salt fond uden at smage til.

Vin i glasset

Blød rød med syre — se vin til gryderet og oksekød.

Dansk gryde til kolde dage

Oksesuppe med rødvin er weekendprojekt der giver middag flere dage — smager bedre dagen efter når smagene binder. Brun kødet godt; det er grundlaget for smag når fonden hældes i. Rødvin efter tomatpuré og kort reduktion giver dybde uden rå alkohol-smag. Skim fedt de sidste minutter hvis suppen er meget fed. Kartofler gør suppen mættende; uden kartofler server med godt brød. Fryses uden kartofler — tilsæt frisk ved genopvarmning. Start med syltede rødløg med hvidvin som snack mens suppen simrer.

Brunning og simring

Brun oksekød hårdt — farven er smagen i suppen. Rødvin efter tomatpuré og kort reduktion — merlot eller pinot noir med syre. Simr 1,5–2 timer til mørt kød — kortere giver sej okse. Skim fedt de sidste minutter hvis nødvendigt. Kartofler gør suppen mættende — ellers godt brød. Smager bedre dagen efter — fryses uden kartofler. Start med syltede rødløg med hvidvin som snack mens suppen simrer. Dansk hygge i gryde til kolde dage.

Oksesuppe med rødvin er dansk hygge der belønner tålmodighed — bruning og lang simring er ikke valgfrit. Merlot og pinot noir er sikre valg i gryden. Suppen smager bedre dagen efter — lav dobbelt portion til meal prep. Skim fedt de sidste minutter hvis nødvendigt. Persille og ristet rugbrød ved siden af — klassisk servering til kolde aftener.

Læs også

Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.