Vinbot

Vin til maden

Gazpacho — opskrift med vin til glasset

Andalusisk kold tomatsuppe med agurk, peber og olivenolie. Opskrift til 6 — plus anbefalet rosé eller albariño til glasset (ingen vin i blendet).

Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides

Vin til maden · 6 portioner · forberedelse 20 min · tilberedning 0 min · Let

Opdateret 2026-07-25 · ca. 2 min læsetid

Gazpacho — serveret ret

Shop nu

Anbefalet vin til retten — 3–5 flasker fra forhandlere

Vin til gazpacho — priser og lager varierer hos forhandleren.

Annoncelinks: vi kan modtage provision — det koster dig ikke ekstra.Se alle forslag →

Kuraterede flasker med shop-link

Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.

Sammenlign flere i vinsøgningen →

Ingredienser

  • 1 kg meget modne tomater, skålet og skåret i store stykker
  • 1 agurk, skrællet og hakket
  • 1 grøn peberfrugt, uden kerner
  • ½ rødløg eller 1 shallot
  • 2 fed hvidløg
  • 3 spsk sherryeddike eller rødvinseddike
  • 80 ml god ekstra jomfru olivenolie
  • Salt, peber og 1 knivspids stødt spidskommen (valgfrit)
  • 50 g hvidt brød uden skorpe (valgfrit, til tykkelse)
  • Croutons, finthakket agurk, peber og ekstra olie til servering

Fremgangsmåde

  1. Skær grøntsager groft. Læg brød i koldt vand 5 minutter, hvis du bruger det; wring let ud.
  2. Blend tomater, agurk, peber, løg og hvidløg til en jævn masse.
  3. Tilsæt eddike, olie, salt, peber og evt. spidskommen. Blend igen til silkeblød.
  4. Si gennem grov si, hvis du vil have helt glat gazpacho (valgfrit).
  5. Smag til: mere eddike hvis den mangler kant, mere olie hvis den er for skarp.
  6. Køl mindst 2 timer, helst natten over. Server iskoldt med croutons og olie dryppet over.

Gazpacho er Andalusiens kolde middag: rå tomater, agurk og peber blendet til en suppe, der kun smager rigtigt, når den er meget kold. Her er der ingen vin i blendet — syre kommer fra eddike og modne tomater, så vin til glasset kan være den tørre rosé eller albariño, der matcher uden at dominere.

Sommer uden komfur

Gazpacho opstod som mad til arbejdere i varmen: billige, modne grøntsager, brød til at tykne, olivenolie til fedme. I dag er det stadig en af de bedste retter, når køkkenet skal forblive køligt og gæsterne kommer sent på terrassen. Konsistensen er personlig: nogle vil have tyk «suppe» med brød; andre foretrækker tynd, næsten drikkelig gazpacho uden brød. Smag dig frem.

Tomaterne er alt. Modne, duftende tomater giver sødme og dybde; hårde, kølige tomater giver vand og surhed — og så hjælper hverken eddike eller vin. Agurk giver friskhed; grøn peber giver græs og bid. Sherryeddike er klassisk i regionen; rødvinseddike fungerer fint hjemme.

Gazpacho kan også serveres som «shot» i små glas som forret — iskoldt, med olie på toppen. Det er en nem måde at starte en sommeraften på, når hovedretten senere bliver grillet laks eller grillet halloumi.

Vil du have sherry eller hvidvin i blendet, se gazpacho med hvidvin. Relateret sommer: caprese og salade niçoise.

Hvorfor gazpacho og kølig hvidvin eller rosé

Kold suppe med syre og olie kræver vin med friskhed og lav alkoholfornemmelse — ellers smager glasset tungt ved siden af noget så let. Det er kernen i vin til gazpacho.

Gode bud: albariño, verdejo, sauvignon blanc fra Loire, eller en tør rosé (Provence/Languedoc). Bobler (cava brut) kan fungere til fest. Undgå fad-chardonnay og sød hvidvin — de kolliderer med eddike og hvidløg. Læs også vin til sommer og rosévin til mad og sommer.

Tips til silkeblød gazpacho

Køl: Minimum to timer; natten over er bedst. Server i kolde skåle.

Olivenolie: Brug den gode til sidst — både i blendet og som dryp. Det er halvdelen af smagen.

Croutons: Rist brød i olie til sprøde topping — de giver tekstur, som suppen ellers mangler.

Variation: Finthakket agurk og peber på toppen gør retten mere «restaurant». Et drys cumin er autentisk i dele af Andalusien.

Batch: Lav dobbelt portion — gazpacho holder 2–3 dage i køleskab og bliver ofte bedre dagen efter, når smagene har sat sig.

Vin til glasset

Se forslagene øverst. Køl hvidvin og rosé til 8–10 °C — gazpacho skal være iskold, og glasset skal følge. Mere tapas: vin til tapas.

Læs også

Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.