Vinbot

Vin til maden

Salade niçoise — opskrift med vin til glasset

Klassisk salade niçoise med tun, æg, oliven, grønne bønner og kartofler. Opskrift til 4 — plus anbefalet rosé eller hvidvin (ingen vin i dressingen).

Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides

Vin til maden · 4 portioner · forberedelse 25 min · tilberedning 25 min · Mellem

Opdateret 2026-07-25 · ca. 2 min læsetid

Salade niçoise — serveret ret

Shop nu

Anbefalet vin til retten — 3–5 flasker fra forhandlere

Vin til salade niçoise — priser og lager varierer hos forhandleren.

Annoncelinks: vi kan modtage provision — det koster dig ikke ekstra.Se alle forslag →

Kuraterede flasker med shop-link

Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.

Sammenlign flere i vinsøgningen →

Ingredienser

  • 4 æg
  • 400 g små kartofler
  • 200 g grønne bønner
  • 2 dåser tun i olivenolie (á ca. 160 g), afdryppet — eller 300 g frisk tunbøf, hurtigt stegt
  • 200 g cherrytomater, halveret
  • 1 agurk i skiver
  • 1 lille rødløg i tynde ringe
  • 100 g niçoise- eller kalamataoliven, uden sten
  • 1 bundt bladsalat eller frisée
  • 8–10 ansjosfileter (valgfrit, men klassisk)
  • Dressing: 4 spsk olivenolie, 1 spsk citronsaft, 1 tsk dijonsennep, 1 fed hvidløg presset, salt og peber

Fremgangsmåde

  1. Kog æggene 8–9 minutter til blødkogte/hårdkogte efter smag. Køl i iskoldt vand, pille og del i halve.
  2. Kog kartoflerne møre i saltet vand. Dræn og del i halve, mens de er varme — salt dem let.
  3. Blanchér grønne bønner 3–4 minutter til de er sprøde-grønne. Køl i iskoldt vand og dryp.
  4. Pisk dressingen. Vend kartofler og bønner i lidt dressing, mens de stadig er lune.
  5. Anret salat på et stort fad. Fordel kartofler, bønner, tomat, agurk, løg, oliven, tun, æg og evt. ansjos. Dryp resten af dressingen over. Server straks.

Salade niçoise er Nice på et fad: saltvand, solmodne grøntsager og den der blandning af blødt æg, fast kartoffel og fed tun. Det er ikke en «grøn salat med lidt topping» — det er en hovedret, der bærer en hel sommeraften. Her er der ingen vin i dressingen; citron og sennep giver syre, så vin til glasset kan være den kølige rosé eller vermentino, retten er skabt til.

En tallerken med mange teksturer

Klassisk niçoise er omdiskuteret: nogle insisterer på rå grøntsager uden kogte kartofler og bønner; andre (og de fleste hjemmekøkkener) elsker netop den varme/kolde kontrast. Denne version følger den praktiske, mættende linje — kartofler og bønner gør salaten til middag, ikke bare tilbehør.

Tun i olivenolie er det mest autentiske valg til hverdag: den er allerede krydret af olien og smager mere «Middelhav» end vandtun. Har du frisk tunbøf, steg den meget kort på høj varme, så midten forbliver rosa. Ansjos er valgfri, men de giver den salte dybde, der får både salat og vin til at spille — uden at retten smager «kun af fisk».

Relateret sommerfisk: ceviche, fish and chips eller ovnstegt laks med citron. Til fransk grillstemning: vin til sommer.

Niçoise er også et godt «restemad-trick»: kog æg, kartofler og bønner om morgenen, og anret først, når gæsterne kommer. Dressingen tager to minutter. Det gør retten mere festlig end den ser ud på indkøbslisten — og giver dig tid til at køle roséen ordentligt.

Hvorfor niçoise og Provence-rosé

Retten har salt (oliven, ansjos, tun), syre (tomat, citron), fedme (æggeblomme, olie) og lidt jord (kartoffel). Det er præcis det felt, hvor tør rosé fra Provence eller Languedoc excelerer: rød frugt, frisk syre, lav tannin. Alternativer: vermentino, picpoul eller en let sauvignon blanc. Undgå kraftig rødvin — tannin kolliderer med ansjos og oliven.

Samme tankegang finder du i vin til salat, rosévin til mad og sommer og vin til fisk og skaldyr.

Tips til et skarpt resultat

Æg: 8–9 minutter giver en blød, cremet blomme, der binder dressingen. 11 minutter er mere «piknik-æg».

Bønner: De skal knase. Overkogte bønner gør hele fadet kedeligt.

Anretning: Byg i lag på et stort fad — niçoise er social mad. Undgå at vende alt i én skål; det bliver grødet.

Dressing: Hold den skarp. For meget olie slukker både tomat og vin.

Vin til glasset

Se forslagene øverst (Provence-rosé, vermentino, picpoul eller sauvignon). Server ved 8–10 °C. Mere sommerparring: vin til sommer.

Læs også

Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.