Vinbot

Vin til maden

Ceviche — opskrift med vin til glasset

Peruviansk ceviche med frisk fisk, lime, chili og søde kartofler. Opskrift til 4 — plus anbefalet hvidvin til ceviche (ingen vin i marinaden).

Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides

Vin til maden · 4 portioner · forberedelse 30 min · tilberedning 0 min · Let

Opdateret 2026-07-24 · ca. 1 min læsetid

Ceviche — serveret ret

Shop nu

Anbefalet vin til retten — 3–5 flasker fra forhandlere

Vin til ceviche — priser og lager varierer hos forhandleren.

Annoncelinks: vi kan modtage provision — det koster dig ikke ekstra.Se alle forslag →

Kuraterede flasker med shop-link

Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.

Sammenlign flere i vinsøgningen →

Ingredienser

  • 500 g meget frisk torsk, kuller eller havkatfilet (sushi-kvalitet)
  • Saft af 6–8 lime (ca. 150 ml) — friskpresset
  • 1 rød chili (aji eller frisk chili), finthakket uden kerner til mildere varme
  • 1 rødløg i meget tynde ringe, skyllet i iskoldt vand
  • 1 fed hvidløg, presset (valgfrit, lille mængde)
  • En håndfuld frisk koriander, groft hakket
  • Salt
  • 2 søde kartofler, kogt og skåret i skiver
  • Sprøde majs eller ristede majskorn (cancha) — valgfrit
  • Tortillachips eller tostadas til servering

Fremgangsmåde

  1. Skær fisken i ensartede tern (ca. 1,5 cm). Læg i en glasskål. Salt let.
  2. Hæld limsaft over, så fisken næsten er dækket. Tilsæt chili og evt. hvidløg. Rør forsigtigt.
  3. Marinér i køleskab 15–25 minutter — fisken skal være ugennemsigtig yderst, men stadig saftig indeni. Smag: mere lime eller salt efter behov.
  4. Dryp rødløg. Vend løg og koriander i lige før servering.
  5. Anret med søde kartofler, majs og chips. Server icekoldt — gerne med skål til «leche de tigre» (marinaden).

Ceviche er rå fisk «kogt» i citrus — lime, chili, løg og koriander uden varme. Her er der ingen vin i marinaden; syren kommer kun fra lime, så vin til glasset kan være den knastørre, mineralske hvid, der spejler retten.

Vil du have hvidvin i marinaden, se ceviche med hvidvin. Relateret: gravad laks med hvidvin.

Hvorfor ceviche og knastør hvidvin

Lime + chili + rå fisk kræver vin med høj syre, lav sødme og gerne mineralitet — albariño, sauvignon blanc eller assyrtiko. Fad-chardonnay og sød hvidvin gør retten flad eller mærkelig. Det er kernen i vin til ceviche.

Tips

Fisk: Kun meget frisk fisk. Hvis du er i tvivl, vælg en anden opskrift.

Tid: Overmarineret fisk bliver gummiagtig. Start med 15 minutter og smag.

Leche de tigre: Den overskydende marinade er en delikatesse — server den i små glas ved siden af.

Vin til glasset

Se forslagene øverst (albariño, rueda-verdejo, sauvignon blanc eller muscadet). Mere: vin til fisk og skaldyr.

Læs også

Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.