Vinbot

Vin i retten

Gazpacho med hvidvin — andalusisk kold tomatsuppe

Klassisk gazpacho med tør sherry eller hvidvin i blendet. Opskrift til 4–6 som sommerforret — iskoldt med olivenolie og croutons.

Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides

Vin i retten · 6 portioner · forberedelse 20 min · tilberedning 0 min · Let

Opdateret 2026-07-21 · ca. 2 min læsetid

Gazpacho med hvidvin — serveret ret

Shop nu

Køb vin til retten — direkte fra forhandlere

Vin til gazpacho — priser og lager varierer hos forhandleren.

Annoncelinks: vi kan modtage provision — det koster dig ikke ekstra.Se alle forslag →

Kuraterede flasker med shop-link

Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.

Sammenlign flere i vinsøgningen →

Ingredienser

  • 1 kg modne tomater, skåret i store stykker
  • 1 agurk, skrællet og hakket
  • 1 grøn peberfrugt, uden kerner
  • 1 rød peberfrugt, uden kerner (valgfrit til farve)
  • ½ rødløg eller 1 shallot
  • 2 fed hvidløg
  • 60 ml tør fino/manzanilla eller tør hvidvin
  • 2–3 spsk sherryeddike eller rødvinseddike
  • 80 ml god olivenolie
  • Salt, peber og 1 knivspids cumin (valgfrit)
  • Hvidt brød uden skorpe (ca. 50 g) til at tykne
  • Croutons, hakket peber og ekstra olie til servering

Fremgangsmåde

  1. Skær grøntsager groft. Læg brød i koldt vand 5 minutter; wring let ud.
  2. Blend tomater, agurk, peber, løg, hvidløg og brød til en jævn masse.
  3. Tilsæt sherry eller hvidvin, eddike, olie, salt og peber. Blend igen.
  4. Smag til — mere eddike hvis den mangler kant, mere olie hvis den er skarp.
  5. Si gennem grov si hvis du vil have silkeblød konsistens (valgfrit).
  6. Køl mindst 2 timer, helst natten over. Server iskoldt med croutons og olie.

Gazpacho med hvidvin (eller tør sherry) er Andalusiens svar på sommer: kold, syrlig tomatsuppe uden komfur. Et skvæt fino, manzanilla eller tør hvidvin i blendet giver dybde og frugt, som ren eddike alene ikke leverer — samme logik som vin i tomatsuppe med hvidvin, bare iskoldt. Retten er vegetar, billig og klar til tapasbordet.

Sherry eller hvidvin i den kolde blend

I klassisk andalusisk gazpacho bruges ofte sherryeddike; tør sherry i selve blendet er en hjemmekøkken-variant, der spejler regionen. Fino og manzanilla er knastørre og salte — de forsvinder ikke i køleskabet, men løfter tomat og agurk. Albariño eller verdejo fungerer, hvis du hellere åbner en hverdagsflaske. Undgå sød hvidvin og fad-tung chardonnay. Se vin til gazpacho og madlavning med vin.

Tomat, tekstur og temperatur

Modne tomater er ikke til forhandling — blege vintertomater giver vandig, flad gazpacho. Om vinteren: brug gode dåsetomater (san marzano-stil) og mere peber.

Brød tykner uden fløde. For meget brød = grød; for lidt = tynd bouillon. Start med 50 g.

Blend: Start groft, slut glat. Si hvis du vil have restaurant-konsistens — mange andalusiske hjem serverer den med lidt tekstur.

Køling: Mindst 2 timer. Smagen samler sig natten over. Server ved 6–8 °C — varm gazpacho smager af rå løg.

Tips til balance

Syre: Eddike + vin skal mærkes, men ikke stikke. Smag efter 30 min i køleskab — kulde dæmper syre.

Olie: God ekstra jomfruolivenolie til sidst på tallerkenen — den giver glans og frugt.

Hvidløg: Start med 1–2 fed; rå hvidløg vokser i køleskabet.

Salt: Generøst — kold mad behøver mere salt end varm.

Tilbehør og tapas

Croutons, finthakket peber, agurketern og et skvæt olie. Server som forret før muslinger i hvidvin eller sammen med marinerede oliven med hvidvin og aioli med hvidvin til en spansk sommeraften. Se vin til tapas.

Fejl at undgå

  • Blege tomater — flad, vandig smag.
  • For meget hvidløg — dominerer næste dag.
  • Servering uden køling — «rå grøntsagsjuice».
  • Sød vin i blendet — klistrer til tomat.
  • At varme gazpacho — så er det en anden ret.

Opbevaring

Holder 2–3 dage i lukket beholder i køleskab. Rør op før servering — olie og væske skilles. Fryses ikke godt (tekstur falder).

Vin i glasset

Tør rosé, albariño eller en kølig fino. Undgå tung rødvin — se vin til gazpacho og vin til sommer. Samme sherryflaske til blend og et lille glas ved siden af er den mest ærlige parring.

Gazpacho er også picnic-mad: hæld på termos eller kølet dunk, pack croutons separat, og server i plastikskåle i skyggen. Det er den type opskrift, der får gæster til at spørge efter «hemmeligheden» — og hemmeligheden er ofte bare moden tomat, god olie og et ægte skvæt tør vin.

Læs også

Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.