Forloren hare med rødvin — dansk klassiker med vin i saucen
Hakket oksekød rullet om bacon, braiseret i brun sauce med rødvin. Opskrift til 4 personer — dansk gryderet med syre og dybde fra vinen.
Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides
4 portioner · forberedelse 25 min · tilberedning 50 min · Mellem
Opdateret 2026-05-19 · ca. 2 min læsetid
Ingredienser
- 600 g hakket oksekød (8–10 % fedt)
- 8 skiver bacon
- 200 ml rødvin
- 400 ml oksefond eller bouillon
- 2 spsk tomatpuré
- 2 spsk smør og 1 spsk olie
- 2 spsk hvedemel
- 1 løg, finthakket
- 2 gulerødder i skiver
- 2 spsk sennep
- Salt og peber
- Persille til pynt
- Kogte kartofler og rødkål som tilbehør
Fremgangsmåde
- Bland hakket kød med salt, peber og sennep. Form 4 aflange ruller. Pak hver i 2 bacon-skiver og bind med køkken snor.
- Brun rullerne på alle sider i smør og olie i en gryde. Tag ud.
- Steg løg og gulerod bløde. Rør mel i. Tilsæt tomatpuré og steg kort.
- Hæld rødvin i og skrab bunden fri. Kog 2 minutter. Tilsæt fond — rullerne skal næsten dækkes.
- Simr under låg 35–45 minutter til møre. Tag rullerne ud og hold varme.
- Kog saucen ind til den klæber let. Smag til. Skær snor af, skær ruller i skiver, server med sauce og persille.
Annoncelinks: Når du køber via vores links, kan vi modtage provision. Priser og lagerstatus varierer hos forhandlerne.
Forloren hare er dansk gryderet i sin enkleste, mest genkendelige form — hakket oksekød pakket i bacon og braiseret i brun sauce. Navnet er en vittighed: der er ingen hare, kun okse. Rødvin i saucen er et naturligt skridt for dem, der allerede bruger vin i coq au vin eller boeuf bourguignon. Vinen deglacerer panden efter stegning og giver frugt og syre mod den søde, brune sauce — præcis som ved flæskesteg med rødvin i brun sovs.
Rødvin i brun sauce
Klassisk forloren hare bygges på stegeskorpe, mel, fond og sennep. Når rødvin tilsættes efter stegning, løfter den saucen fra «hverdagsbrun» til noget med karakter. Alkoholen fordamper under simring; frugt og syre bliver. Som i alle retter med vin i gryden: brug vin du vil drikke. Se guide til madlavning med vin.
Pinot noir, gamay eller blød merlot er gode valg — de har syre til oksekød uden hård tannin. Undgå unge, kraftige cabernet-vine der kan give bitter kant mod den søde sauce. Restvin fra weekenden er perfekt til gryden.
Tips til saftige ruller
Fedt i kødet: 8–10 % fedt i hakket okse giver saftighed — magert kød bliver tørt.
Bruning: Giv rullerne god stegeskorpe før væske — det er fundamentet for smagen.
Bacon: Tyndt bacon pakker bedre end tykt — det smelter ind i saucen.
Simring: Lav varme under låg — kødet skal simre blidt, ikke koge voldsomt.
Sennep: Dansk sennep i farsen og evt. i saucen giver syre der matcher vinen.
Tilbehør
Kogte kartofler, brunede kartofler eller mos. Rødkål — hjemmelavet eller syltet — er klassisk. En grøn salat med syre balancerer rettens fylde. Forloren hare smager ofte bedre dagen efter — saucen sætter sig og kødet bliver endnu mørrere. Retten minder om danske kødboller i brun sauce, men bacon og rødvin giver ekstra lag.
Fejl at undgå
- For magert hakket kød — rullerne falder fra hinanden og bliver tørre.
- For meget vin uden nok fond — saucen bliver tynd og bitter.
- For høj varme under simring — kødet bliver sejt.
- At skære rullerne for tidligt — lad dem hvile 5 minutter så safterne sætter sig.
Opbevaring
Holder 3 dage i køleskab. Genvarm langsomt med lidt fond. Fryses i op til 2 måneder — tø langsomt op og varm blidt.
Vin i glasset
Pinot noir, gamay eller blød merlot til både gryde og glas — se vin til oksekød og vin til gryderet. Samme logik som til frikadeller i hvidvinsauce, bare med rødvin og okse i stedet. En halv flaske rødvin rækker til gryden — resten til bordet gør det nemt at parre.
Læs også
Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.