Coq au vin — klassisk opskrift med rødvin
Fransk gryderet med kylling marineret og braiseret i rødvin. Opskrift til 4 personer med pinot noir eller gamay — og tips til vin i både gryde og glas.
Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides
4 portioner · forberedelse 30 min · tilberedning 90 min · Mellem
Opdateret 2026-05-19 · ca. 2 min læsetid
Ingredienser
- 1 hel kylling (ca. 1,2 kg), skåret i 8 dele, eller 1,2 kg kyllingelår og -lår
- 750 ml rødvin (pinot noir eller gamay)
- 150 g bacon i tern (lardons) eller god røget bacon
- 250 g champignons, halveret
- 12 små perleløg eller 2 almindelige løg i båter
- 2 gulerødder i skiver
- 3 fed hvidløg, finthakket
- 2 spsk cognac (valgfrit)
- 3 spsk smør
- 2 spsk hvedemel
- 500 ml kyllingefond
- 2 laurbærblade
- 1 kvist timian
- Salt og friskkværnet peber
- Persille til pynt
Fremgangsmåde
- Læg kyllingestykkerne i en skål, drys med salt og peber, og hæld vinen over. Dæk og mariner mindst 2 timer — gerne natten over i køleskabet.
- Tag kyllingen op af marinaden og tør den. Gem vinen. Brun kyllingen i smør på høj varme i en tykbundet gryde i omgange. Læg den til side.
- Brun baconternene sprøde i samme gryde. Tag dem op. Steg svampe og løg til de tager farve.
- Vend kylling og bacon tilbage. Dryss mel over, rør kort, og tilsæt cognac. Flambér forsigtigt hvis du vil — ellers lad alkoholen koge af.
- Hæld den gemte vin og fond i. Tilsæt gulerod, hvidløg, laurbær og timian. Bring i kog, skru ned, og lad simre under låg i 45–60 minutter til kyllingen er mør.
- Tag kylling op og hold varm. Kog saucen ind til den er silkeblød og smagsstærk. Smag til med salt og peber. Vend kylling tilbage, varm igennem, og server med persille og kartofler eller brød.
Annoncelinks: Når du køber via vores links, kan vi modtage provision. Priser og lagerstatus varierer hos forhandlerne.
Coq au vin er en af de retter, der bedst viser hvorfor fransk hverdagsmad og vin hører sammen. Kyllingen marineres og braiseres i rødvin, så kødet bliver saftigt og saucen får dybde uden at blive tung. Det er ikke en «gourmet-ret for specialoccasioner» — det er klassisk grydemad, der fungerer en tirsdag aften, når du vil have noget med karakter.
Hvorfor vin i gryden gør forskellen
Når kylling simrer i vin, sker to ting: syren i vinen bryder ned i kødets struktur og gør det mørt, og de aromatiske stoffer i vinen koncentreres sammen med fond og kyllingesaft til en sauce med lag. Det er præcis det princip vi beskriver i vores guide til madlavning med vin i sauce og simren — brug vin du selv vil drikke, og lad den koge ind til den er integreret i retten, ikke «alkohol-smag» ovenpå.
Vælg en ung, frugtig rødvin med frisk syre: pinot noir eller gamay fra Bourgogne eller Beaujolais er det klassiske valg. Undgå tunge, egetræsdrevne vine med høj alkohol — de kan gøre saucen bitter og flad. En flaske til ca. 750 ml i gryden giver rigeligt; resten er til glasset.
Tips til den bedste coq au vin
Marinering: Giv kyllingen mindst to timer i vin — gerne natten over. Du kan godt springe marinering over i en fart, men smagen bliver mere harmonisk, når kødet har trukket vin ind før simringen.
Bruning: Steg kylling og bacon godt brune før væske tilsættes. Maillard-reaktionen giver dybde, som vin alene ikke kan erstatte.
Indkogning: Lad saucen koge ind til den klæber let til skeen. Hvis den er tynd, tag kyllingen op og kog videre uden låg de sidste 10 minutter. Hvis den er for kraftig, tilsæt lidt fond.
Tilbehør: Kartofler kogt i saltet vand, dampet ris eller brød til at dyppe i saucen. En simpel grøn salat med syre (vinaigrette) balancerer rettens fylde.
Typiske fejl
- For billig «madlavningsvin» med hård syre og kemisk eftersmag — saucen bliver flad.
- For høj varme under simring — kyllingen bliver tør; hold blid kogning.
- At springe indkogningen over — saucen skal koncentreres, ellers smager retten som «suppe med kylling».
Opbevaring og variationer
Coq au vin smager ofte bedre dagen efter. Opbevar i køleskab op til 3 dage og varm langsomt. Du kan fryse saucen og kylling i op til 3 måneder.
Variation: Byt champignons ud med svampe i sæson (kantarel, shiitake). Tilføj lidt port i stedet for cognac for ekstra sødme. For en lettere version kan du bruge kun kyllingelår og reducere mængden smør.
Vin i glasset
Til tallerkenen matcher du den samme stil som i gryden: let rødvin med frisk syre og rød frugt. Læs vores guide til vin til kylling og lyst kød — eller søg direkte efter flasker via søgeboksen ovenfor.
Læs også
Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.