Fasan med rødvin — klassisk vildtret

Fasan med rødvin er klassisk vildtret: magert kød braiseret i moden rødvin med svampe og bacon. Se coq au vin og vin til vildt.

Vin i glasset

Moden pinot noir eller burgund — se vin til vildt.

Hvorfor rødvin til fasan

Fasan er magert og aromatisk — rødvin mørner kødet og giver saft. Moden pinot noir eller burgundisk rød med blød tannin — undgå ung, hård cabernet. Bacon tilføjer fedt fasan mangler.

Tips til perfekt resultat

• Vildt: Fasan skal ikke overstege — tørt kød.
• Marinade: Marinér natten over i vin for ekstra mørhed.
• Sauce: Si og reducer — silkeblød glace.
• Tilbehør: Rodfrugter braiseret i samme gryde.

Tilbehør og servering

Med braiserede rodfrugter og rødkål. Festmenu til jagtsæson.

Fejl at undgå

• Overkogt fasan — tørt kød.
• Ung tannin-tung rød — bitter sauce.
• For kort braisering — sejt.
• For lidt fedt — magert kød uden bacon.

Opbevaring og variationer

2 dage — vildt smager bedre næste dag. Variation: And eller rødvinge i samme metode.