Vin til maden
Falafel-tallerken — opskrift med vin til glasset
Sprød falafel med hummus, pitabrød og frisk salat. Opskrift til 4 — plus anbefalet hvidvin til mezze (ingen vin i tahinen).
Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides
Vin til maden · 4 portioner · forberedelse 30 min · tilberedning 20 min · Mellem
Opdateret 2026-07-22 · ca. 1 min læsetid
Shop nu
Anbefalet vin til retten — 3–5 flasker fra forhandlere
Vin til falafel — priser og lager varierer hos forhandleren.
Kuraterede flasker med shop-link
Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.
- Domaine le Bihan · Sancerre Romain Blanc 2023 · Den Sidste Flaske
- Auguste Lavoisier · Blanc de Blancs Grand Cru NV · Den Sidste Flaske
- Château Belle-Vue · Haut-Médoc 2018 · Den Sidste Flaske
Ingredienser
- 400 g tørrede kikærter, udblødt natten over (eller 500 g færdig falafel-mix / købt falafel)
- 1 lille løg
- 3 fed hvidløg
- 1 bund persille + ½ bund koriander
- 1 tsk spidskommen
- 1 tsk korianderfrø, stødt
- ½ tsk bagepulver
- Salt, peber og olie til stegning/friture
- 400 g hummus (hjemmelavet eller købt)
- 4 pitabrød
- Agurk, tomat, rødløg og citron til salat
- Tahin, yoghurt eller chiliolie til dryp
Fremgangsmåde
- Hvis hjemmelavet: Blend afdryppede kikærter med løg, hvidløg, urter og krydderier til en grov masse (ikke puré). Rør bagepulver, salt og peber i. Form bollerne. Steg i olie til sprøde (eller bag 200 °C ca. 20 minutter, vend undervejs).
- Lav en hurtig salat af agurk, tomat og rødløg med citronsaft, salt og olivenolie.
- Varm pitabrød. Fordel hummus på tallerkenen, læg falafel, salat og dryp tahin/yoghurt/chiliolie. Server med citron.
Falafel-tallerken er mezze i hverdagsformat: sprød kikærte, cremet hummus, citron og hvidløg. Her er der ingen vin i tahinen — det er vin til maden, hvor glasset matcher salt, fedt og syre.
Vil du have hvidvin i saucen, se falafel-tallerken med hvidvin. Relateret: hummus med hvidvin.
Hvorfor falafel og hvidvin
Friture + tahin + hvidløg kræver vin med høj syre og gerne mineralitet — ikke tung fad-chardonnay eller stram tannin. Det uddyber vin til falafel og hummus.
Tips
Kikærter: Tørrede (udblødte) giver bedre tekstur end dåse til hjemmelavet falafel.
Stegning: For høj varme brænder ydersiden, før midten er varm.
Bobler: Cava brut er et stærkt alternativ til hvidvin mellem fed hummus og sprød falafel.
Vin til glasset
Se forslagene øverst (grüner veltliner, assyrtiko, vermentino eller tør rosé). Mere: vin til vegetar og grønt.
Læs også
Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.