Vinbot

Vin i retten

Cremet svampesuppe med Madeira

Intens cremet svampesuppe med Madeira, skalotteløg og fløde — efterårsklassiker med karamelliseret umami. Opskrift til 4 personer.

Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides

Vin i retten · 4 portioner · forberedelse 20 min · tilberedning 35 min · Let

Opdateret 2026-09-23 · ca. 1 min læsetid

Ingen anmeldelser

Cremet svampesuppe med Madeira — serveret ret

Shop nu

Køb vin til retten — direkte fra forhandlere

Vin til svampe — priser og lager varierer hos forhandleren.

Annoncelinks: vi kan modtage provision — det koster dig ikke ekstra.Se alle forslag →

Udvalgte flasker med shop-link

Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.

Sammenlign flere i vinsøgningen →

Ingredienser

  • 500 g blandede svampe (champignon + gerne kantarel/shiitake)
  • 2 skalotteløg, finthakkede
  • 2 fed hvidløg, finthakkede
  • 2 spsk smør + 1 spsk olie
  • 1 dl Madeira
  • 8 dl grøntsags- eller kyllingefond
  • 2 dl piskefløde
  • 1 kvist timian
  • Salt og peber
  • Evt. lidt citronsaft eller sherryeddike til slut
  • Frisk persille til pynt

Fremgangsmåde

  1. Rens og skær svampene. Brun i hold i smør/olie på høj varme, til de er gyldne og har afgivet væske (8–10 min).
  2. Tilsæt skalotteløg og hvidløg. Sauter 2–3 min.
  3. Hæld Madeira i. Kog ind til næsten tørt — skrab panden.
  4. Tilsæt fond og timian. Simr 15 minutter.
  5. Fjern timian. Blend glat (eller delvist for tekstur). Tilsæt fløde, varm op uden at koge hårdt.
  6. Smag til med salt, peber og evt. citron. Server med persille og et drys brunede svampeskiver.

Cremet svampesuppe med Madeira er efterårsforretten med dyb, karamelliseret umami. Madeira løfter mere end almindelig hvidvin — tæt på svampesovs med hvidvin og svampe bourguignon, bare som fløjlsblød suppe. Se også jordskokkesuppe med hvidvinsreduktion.

Vin i glasset

Pinot Noir, let Syrah eller Chardonnay — se vin til suppe. Lille Madeira som aperitif er også oplagt.

Hvorfor Madeira i suppen

Madeira har oxideret dybde og let sødme, der matcher svampenes umami. Den reduceres, før fløde går i, så alkoholen forsvinder og smagen bliver koncentreret. Se hvad er Madeira.

Tips til perfekt resultat

  • Brun i hold: Ellers koger svampene i egen saft.
  • Madeira-type: Halvtør (Rainwater/Sercial) er bedst — meget sød Malmsey kan dominerere.
  • Blend delvist: Lidt bidder giver bedre mundfølelse.
  • Syrlig slutning: En dråbe citron eller eddike åbner fløden.

Tilbehør og servering

Som forret med brød, eller let hovedret med salat. Til glasset: Pinot Noir eller fadlagret Chardonnay — se vin til svampe.

Fejl at undgå

  • At springe bruningen over — grå, flad suppe.
  • At koge hårdt efter fløde — skiller.
  • For sød dessert-Madeira alene.
  • For lidt salt — svampe kræver smagning.

Opbevaring og variationer

3 dage kølet. Genopvarm forsigtigt. Fryses uden fløde bedst; tilsæt fløde ved opvarmning.

Ofte stillede spørgsmål

Kun champignon?

Ja — tilsæt gerne tørrede Karl Johan opblødt i fond for ekstra dybde.

Uden fløde?

Brug havre- eller kokosfløde, eller blend ekstra svampe + kartoffel.

Portvin i stedet?

Ja — ruby/tawny. Lidt sødere resultat. Se også portvinssauce.

Kan den laves dagen før?

Ja — smager ofte bedre næste dag.

Læs også

Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.